[农学]糖.ppt

生命的特征 应激性 生长和发育——新陈代谢 自我繁殖——遗传性 复杂有序的物质结构 糖 蛋白质(酶） 核酸 脂类(维生素) 甘露醇 甘露糖醇，广泛存在于植物的根、茎、叶中。 1由于其在人体内的代谢不受胰岛素控制，不会引起血糖值上升，其热值与甜度也较低，热值为8.37J／g，甜度仅为蔗糖的50%～70%，因而可作为糖尿病、肥胖病人的良好甜味剂； 2在医药中甘露醇可用在治疗脑积水、肾功能衰竭的输液和注射液中,是各医院的常备用药； （三）、低聚糖的应用 促进机体肠道内健康微生物菌群的形成。 低聚糖类物质具有难消化性，可防龋齿。 能使老年人对钙离子的吸收能力提高，预防骨质疏松。 四、多糖 天然糖类大部分以多糖形式存在。 多糖的相对分子量很大，在水中不能形成真溶液，呈胶态溶液，无甜味，也无还原性。 在酸或酶的作用下可部分水解或完全水解。 多糖分子结构庞大复杂，各种多糖不仅在单糖的组成上不同而且在相对分子质量、结构特征上也各不相同。 根据组成上不同，多糖分为两类：只有糖类无其他组分的称为单纯多糖；除了糖类还有其他组分，如蛋白质、脂类等，称为复合多糖。 单纯多糖根据其水解生成相同或不同的单糖可分为同多糖（均一多糖）和杂多糖（不均一多糖）。 4、壳多糖（几丁质、甲壳素、甲壳质） 2、半纤维素： 大量存在于植物细胞壁中，增强细胞壁的强度。 不是纤维素的衍生物。包括很多高分子多聚糖，是多聚戊糖（多聚阿拉伯糖、多聚木糖）和多聚己糖（多聚半乳糖、多聚甘露糖）的混合物。 4、糖胺聚糖： 粘多糖，是一类含己糖胺和己糖醛酸的杂多糖。 是结缔组织的间质和细胞间质的特有成分，是组织细胞的天然粘合剂。 透明质酸、硫酸软骨素、硫酸角质素、硫酸皮肤素和肝素。 透明质酸： 存在于高等动物关节液、软骨、结缔组织、皮肤、脐带、眼球玻璃体及鸡冠等组织和某些微生物细胞壁中，起润滑粘合保护作用，并能防止病原体微生物侵入组织。 由D-葡萄糖醛酸通过?-1，3糖苷键与N-乙酰-D-葡萄糖胺缩合成双糖单位，再通过?-1，4糖苷键将许多双糖单位连接成长的直链，无分支，在体内常与蛋白结合，构成蛋白多糖。 透明质酸酶能引起透明质酸分解，使其粘度变小。细菌、肿瘤、蜂毒、蛇毒中含透明质酸酶。 透明质酸有防止感染、防止肠粘连、促进伤口愈合等特殊功效。 在组织中吸收水分、增加皮肤营养、使皮肤充实有弹性，在化妆品中应用。 肝素 肝脏中含量最多，肺、血管壁、肠粘膜中都含有 以与蛋白结合的形式存在。 是动物体内天然的抗凝血物质，可以抑制凝血酶源转变为凝血酶。用于防止血栓形成及输血用的抗凝剂。 （三）、多糖的应用 纤维素。纤维素水解，再经发酵生产单细胞蛋白、酵母等营养物，供做饲料和食品。寻找能高效分解纤维素的菌种和纤维素酶。 壳多糖 药剂用微胶囊、外科手术缝合线、人造皮肤。 可以与脂类形成络合物，阻止人体消化吸收，减少食品的热量。 食物纤维 是食物中能耐受人体消化酶的作用而可被肠道细菌酶类分解的以多糖为主的高分子化合物的总称。 影响肠道功能；防癌；滋养菌体；使肠道pH下降；降低血糖；减少胆固醇吸收。 药用多糖 糖蛋白中糖基作用 粘液蛋白的粘稠性，含唾液酸； 糖蛋白在体外抗水解作用的能力比非糖基化蛋白大； 糖可通过改变蛋白质的疏水性、电荷、溶解度、粘度、质量和大小，修饰蛋白质的理化性质； 糖基具有明显的生物功能，血型物质具有糖结构的决定簇，肿瘤细胞特有的抗原决定簇主要也是糖； 糖链可作为识别信号； 高等动物血液中糖蛋白的存活时间与其细胞表面的糖密切相关； 糖链参与细胞粘附，作为细菌、病毒等病原体的受体，或作为激素等信息分子的接受体； （二）、蛋白聚糖 存在于高等动物皮肤、软骨、肌腱、脐带、角膜等部位的各种结缔组织中； 是一类非常复杂的大分子，是含有共价连接的一条或数条糖胺聚糖的核心蛋白大分子。可含有不同的核心蛋白，不同种类、数目以及不同长短的糖胺聚糖链； 聚糖所占比例超过蛋白部分； 由糖胺聚糖链和核心蛋白组成蛋白聚糖的“单体”； 蛋白聚糖以高分子量的聚合体形式存在，聚合体组分是蛋白聚糖单体、连接蛋白和透明质酸。透明质酸构成一条丝状主链，蛋白聚糖单体则通过非共价键作用以一定的间隔有规则地连接在丝状主链的两侧； （三）、关于糖链的研究进展 糖链是由人体细胞中各种糖连接而成的链状物质，是糖脂和糖蛋白质的组成部分，人体内有数百种糖链。由于糖的排列顺序不同而功能各异。糖链是继蛋白质、核酸之后的第三条生命之链。 生物合成糖链的糖链基因研究表明，糖链在细胞的识别、粘附、发生、分化、癌化、信息传递等过程中起重要作用。糖链的修饰由于是翻译后修饰的代表，因而糖链研究已成为后基因研究的中心课题。 淀粉