[农学]食品微生物学绪论.ppt

第1章绪 论 Introduction 【目的要求】 掌握微生物的概念和生物学特性、微生物学的研究对象，了解微生物学的形成与发展，食品微生物学研究的内容与任务。 【重 点】 微生物的概念及其生物学特性； 微生物学发展的重要阶段； 微生物与人类生活的关系。 第 一 节微生物与微生物学Microorganism and Microbiology 个体微小 “微米”作为个体大小的度量单位，个体更小的病毒则以“纳米”为度量单位。肉眼的分辨能力：毫米 结构简单 单细胞 简单的多细胞 有些甚至没有细胞，只有蛋白质外壳包围着的遗传物质，有些如引起疯牛病的朊病毒仅为蛋白质颗粒 低等生物 具有生命的特征 同化和异化作用、遗传和变异性、个体繁殖、对环境的感应性 进化地位低 原核类：细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌 真核类：真菌（酵母菌、霉菌）、原生动物、显微藻类 非细胞类：病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒） 第二节微生物学的形成和发展The formation and the development of the Microbiology 丰富多彩的酒文化 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可 口的饮料—人类最早发明的酒。 J.D.Waston, H.F.C.Crick发现DNA双螺旋模型 成熟期特点 微生物学成为十分热门的前沿基础学科 微生物成为生物学研究中的最主要对象 生物工程中，发酵工程是最成熟的应用 技术 第三节食品微生物学的研究内容The research contents of the food microbiology 我国古代的酿酒作坊 （四川新都县出土的汉代画像） 二、微生物的利用与微生物的发现 安东·列文虎克（Antony van Leeuwenhoek, 1632－1723）在1680年前后发现了自然界中存在的细菌、酵母菌、原生动物等微小生物。 初创期 形态学发展阶段 初创期 1664年，英人虎克用于观察霉 菌的单筒复式显微镜 Anthnoy van Leeuwenhoek1684年寄给皇家协会信的部分内容 微生物学及食品微生物学的建立 微生物学建立的社会背景 19世纪中期，欧洲工业、农业规模化生产方式已经形成 当时工农业生产发展中出现的葡萄酒发酵酸败、人畜传染病等与微生物相关的问题急需解决；蚕病危害养蚕业 杰出科学家巴斯德、柯赫等科学家的贡献 奠基期 （生理学时期） 法国化学家、微生物学家路易·巴斯德 （Louis Pasteur，1822－1895） 巴斯德的主要贡献 彻底否定了自然发生说 证明发酵是由微生物引起 创立巴氏消毒法 预防接种提高肌体免疫功能 意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你 打开事业的大门；工作是入世的路径:这条路径的尽头，有个 成功来庆贺你努力的结果……只要有坚强的意志，努力的工作， 必定会有成功的那一天。 无菌营养液 出现微生物 无菌营养液 无生命出现 加热 无菌营养液 无生命出现 巴 斯 德 的 曲颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 几星期后 42-43oC下培养 的老龄炭疽菌 获免疫力 37oC下培养 的新鲜炭疽菌 第一个发明了微生物的纯培养 德国科学家柯赫（Robert Koch，1843－1910） 建立了微生物分离、接种 、培养的方法 揭示了传染病的本质（病原菌），提出柯赫法则，证明病原菌所必须具备条件。 对于病原菌的研究 划线法获得单菌落 科赫定理图示 单菌落 霉菌菌落周围出现抑制萄葡球菌生长的抑制现象 产黄青霉菌落 细菌生长 抑制区域 正常细菌 生长区域 3、微生物学的发展时期 1897年德国人E.Buchner用无细胞酵母压榨汁中的“酒化酶”（zymase）对葡萄糖进行酒精发酵成功，从而开创了微生物生化研究的新时代，此后，微生物生理、代谢研究就蓬勃开展了起来。 发展期 分子生物学发展阶段（成熟期） * * 食品微生物学Food Microbiology 教学课件 一群需要借助显微镜才能看到，个体微小、结构简单的低等生物的总称。 一、微生物(microorganism)的概念 最小的细菌：纳米细菌 最大的细菌： Thiomargarita namibiensis （纳米比亚珍珠硫细菌） 真核生物 1μm至几米 藻 类 真核生物 2~1000μm 原生动物 真核生物 2μm~1m 真 菌 原核生物 0.1~10μm 细 菌 非细胞 0.01~0.25μm 病 毒 细胞特征 大小近似值 微生物 微生物大小和细胞类型 μm级需要借助光学显微镜观察 个体微小 nm级