陈晶开题报告.doc

本科生毕业论文（设计）开题报告 （二零一二届） 系 部 制药与食品科学系 专 业 食品科学与工程 班 级 2008级4班 姓 名 陈 晶 指导教师 夏光辉 研究方向 农产品加工 论文题目 低糖果蔬糕点制作工艺研究 2011年10月19日 一、立论依据 (本选题国内外研究现状述评、选题的意义) 糕点行业门槛低、投资少、见效快，成为人们争相进入的行业，纵观每个城市，糕点房星云棋布，竞争十分激烈。在激烈的竞争中，有一些品牌企业脱颖而出，越做越强。因为他们拥有国内先进水平的厂房，按GMP的要求进行生产布局，导入ISO2000或ISO9000和HAPPC等国际公认的管理体系。生产了很多脍炙人口的产品，但是低糖果蔬糕点不是很多。 低糖果蔬糕点降低了传统蛋糕中蔗糖的含量，属于一类功能性焙烤食品，对糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者来说都具有保健意义。果蔬的添加增加了糕点的花色和种类，改善了糕点的传统模式，使糕点更加诱人，增加消费者的购买欲望。通过本试验研究形成的低糖果蔬糕点成本较低，能适应众多消费者的需求，市场发展前景广阔。 二、研究方案 (本课题拟研究的主要内容、关键问题，研究的方法手段和具体步骤) 一、研究的主要内容 低糖果蔬糕点的配方设计和制作工艺研究。 二、关键问题 糖含量的确定。 三、研究方法和手段 本研究通过大量的实验，采用单因素实验、对比试验、正交试验和感官评定等方法，选出成本最低、风味最佳的优化配方。 四、具体步骤：10月22日—10月27查阅大量的资料、参考文献，以了解本课题的研究状况，发展前景，同时确定样品，药品，设备及实验方案，为下一步做试验打好基础。10月28日—11月15日进行预实验，确定糕点配方的基本量；通过多次单因素试验，初步确定试验用品及用量。11月16日—12月9采用正交试验，确定糖的最佳用量；总结以上试验，不断查阅资料和思考，确定正交试验的各因素和水平，成品经过感官评定，选出最优配方。12月10日—12月16日论文写作。 三、论文进度安排 时 间 表 开题报告 2011年10月20日 研究阶段 2011年10月22日至12月9日 论文写作 2011年12月10日至12月16日 论文评阅 2011年12月17日至12月21日 论文答辩 2011年12月22日至12月24日 指导教师 时 间 四、论文选题评议 对论文选题评议：(就选题的意义、研究的方法手段和步骤、实验设计方案、研究的预期结果进行评议，并提出是否通过的建议) 考核主持人签字： 年 月 日 五、考核组成员 姓 名 研究方向 职称、职务 工作单位 签 名 徐 晶 农产品加工 副教授 制药与食品科学系 何文兵 农产品加工 讲师 制药与食品科学系 孙海涛 农产品加工 讲师 制药与食品科学系 参加开题报告的总人数： 人