《大豆化学·加工工艺与应用》KeshunLiu著.pdf

[General Information] 书名=大豆化学·加工工艺与应用 作者=（美）Keshun Liu著；江连洲主译 页数=465 出版社=哈尔滨市：黑龙江科学技术出版社 出版日期=2005.06 SS号 DX号=000005726015 URL=/bookDetail.js p?dxNumber=000005726015d=F3A4C644E4ADB7670 1D9B6C8E39AD3EC 封面 书名 版权 前言 目录 第1章　农业特点、生产和市场 Ⅰ　起源 Ⅱ　在欧洲的早期历史 Ⅲ　在北美洲的早期历史 Ⅳ　农业学特征 A．种子形态学 B．萌芽、成苗 C．生长阶段和成熟期组 D．种子发育 E．氮的固定 F．病虫害 Ⅴ　收割、干燥、贮存 A．收割 B．干燥 C．贮存 Ⅵ　销售和贸易 Ⅶ　等级、标准和检验 Ⅷ　品种鉴定 Ⅸ　食用豆和油用豆 第2章　大豆组分的化学组成和营养价值 Ⅰ　基本组成 Ⅱ　类脂化合物 A．甘油三酸酯 1．脂肪酸成分 2．几何构型 3．位置分布 B．磷脂 C．大豆的营养价值 1．必需脂肪酸 2．单体脂肪酸与健康的关系 3．反式脂肪酸与健康的关系 Ⅲ　蛋白质 A．蛋白质的分类与命名 B．主体贮存蛋白的分离 1．蛋白体 2．分离程序 C．主要贮藏蛋白的特征 1．β-伴球蛋白（7S球蛋白） 2．大豆球蛋白（11S组分） 3．7S和11S球蛋白之间的差异 D．胰蛋白酶抑制剂 1．大豆中胰蛋白酶抑制剂类型 2．大豆中胰蛋酶抑制剂与健康的关系 3．胰蛋白酶抑制剂的去除 4．分析方法 E．外源凝集素 F．脂肪氧化酶 1．基本情况 2．氧化反应与不良风味的形成 3．其他特征 4．脂肪氧化酶的去除 5．测定方法 G．大豆蛋白的营养质量 1．人和动物对氨基酸需求 2．大豆蛋白的氨基酸组成 3．蛋白质消化率 4．评价蛋白质质量的方法 5．大豆蛋白的低胆固醇效应 6．大豆蛋白的变应原性 Ⅳ　碳水化合物 A．可溶性碳水化合物 B．不可溶性碳水化合物