[社会学]酒的起源和发展.ppt

组员：金工三班胡冰、刘乐婷蒯飞、梁丹璐张意、王佳琪王玮、董晓燕 中国传统酒文化 酒的起源和发展 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。 1、民间传说 仪狄酿酒 杜康酿酒 酿酒始于黄帝时期 酿酒与天地同时 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载 民间广为流行的说法。曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康” 杜康：黄帝？夏禹？周？汉？ 《黄帝内经· 素问》中记载黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到一种古老的酒——醴酪； 《神农本草》载有酒的性味 带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣” 2、考古资料 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉（yǒu）”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒（jǔ）县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器 谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器 第二节 中国酒文化的历史发展特征 一、夏商周时期-酒祭 二、春秋战国时期-酒礼 三、秦汉时期-酒盛 四、魏晋南北朝时期-酒嗜 五、隋唐五代时期-酒狂 六、宋元明清时期-酒税 一、夏商周时期-酒祭 1、夏商的神鬼之祭 2、周朝的天地万物之祭 酒与祭祀 “国之大事，在祀在戎”——祭祀活动中，酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖先；勇士出征前用酒来激励斗志 主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒” 原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力量” 进行各种活动，都要用酒 古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一 1、夏商的神鬼之祭 夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼 商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规定政治和伦理秩序，发展出严格的等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载 2、周朝的天地万物之祭 周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑 祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等 酒祭分为两类，一类是用鬯（chàng）把神灵从天上迎下来，叫做降神；一类是用玄酒和秫（shú）酒陈供和献尸 对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒和事酒 二、春秋战国时期-酒礼 1、酒礼的兴起 2、乡饮酒礼的盛行 3、酒礼的发展和演变 1、酒礼的兴起 从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体 饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范——尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征 孔子与酒 “文王饮酒千钟，孔子百觚（gū）”  ——《十国春秋》 “百礼之会，非酒不成” ——《礼记 》 “惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食”——《论语》 2、乡饮酒礼的盛行 古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传 《礼记·乡饮酒礼》：诸侯之国的乡大夫向国君举荐的德才优秀者的饮宴；有年终腊祭时，党正举行的饮宴等 乡饮酒礼六个阶段：（1）商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；（2）宴饮开始，宾主互相敬酒行礼；（3）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；（4）席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客送行；（6）日后往来拜谢 3、酒礼的发展和演变 饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具 对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼 三、秦汉时期-酒盛 1、酒盛的因素 2、诗赋的发展 酒盛的因素 秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产技术进步，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展 汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进 禁酒与开禁 酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、思想意识产生深刻影响 2、诗赋的发展 西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴 西汉扬雄、司马相如 东汉末孔融，嗜酒好客——“座上宾常满，樽中酒不空，吾无恨矣！” 酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题之一，借助于咏酒之作，使酒文化的内涵得以扩展