第一章 营养学学科概述.ppt

* 江西师范大学生命科学学院 第一章 学 科 概 述 营养学的基本概念 营养科学发展概况 营养学的基本内容 2.营养 (Nutrition):指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营：谋求、取得之意 养：养身或养生之道 一、营养学的基本概念 1.营养学(Nutriology): 研究人体营养规律及其改善措施的科学。 3.合理营养 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 合理营养的重要性 1）合理的营养促进机体生长发育 2）合理的营养促进机体智力发育 3）合理的营养可减少疾病的产生 一、营养和营养素 一、营养学的基本概念 4.营养素(Nutrient):指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。是维持人体正常生理功能和人体健康的基本要素 一、营养和营养素 一、营养学的基本概念 一、营养和营养素 5.营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。 6.营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 一、营养学的基本概念 《中国居民膳食指南（2007）》 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 二、营养科学发展概况 三、营养学的基本内容 1.营养素分类 来自食物和饮水的营养素有40种以上，从化学性质和生理功能可分为六大类，膳食纤维也被看作第七类营养素。 2、内容安排 基础营养 营养与健康 不同人群营养 保健食品 食物营养 食品 营养学 三、营养学的基本内容 2.我国人民在营养方面存在的认识误区 ◆吃好就是营养好 ◆食物价格贵的就是营养好 ◆过多地追求补品 五、营养学知识教育的重要性 五、营养学知识教育的重要性 3.开展营养教育，提高营养认识，改善营养状况 (1)国内外营养教育现状及发展趋势 (2)营养教育的主要内容和方法 ◆有计划地对从事餐饮业、家业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门有关人员进行营养知识培训 ◆将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力 ◆将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况 ◆利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食习惯等 * *