第三章 脂肪的营养.ppt

普通畜牧学 第一篇 动物营养与饲料 第三章 脂肪的营养 内 容 第一节 脂肪的基本概念 第二节 脂肪的生理功能 第三节 脂肪的消化、吸收和代谢 第四节 必需脂肪酸 思考题 第五节 反式脂肪 一、反式脂肪的概念 * * 目的要求 学习和掌握脂类的概念、生理功能 各种畜禽对脂肪的消化和吸收 第一节 脂肪的基本概念 一、脂肪的组成 （一）中性脂肪的组成 由C、H、O、N三种元素所组成 CH2OH CH2 ? O ?CO ?R CHOH + 3R?COOH CH ?O ?CO ?R + 3H2O CH2OH CH2 ?O ?CO ?R R代表高脂肪酸中的烃基，各个脂肪酸中的烃基可相同，亦可以不同。高级饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，动物油脂较硬，植物油脂通常为液体。 （二）类脂肪 指含磷或含糖的脂肪 1、磷脂 卵磷脂 脑磷脂 神经磷脂 2、糖脂：禾本科青草和三叶草脂肪的主要组成部分 二、脂肪的性质 （一）水解作用 （二）酸败作用 （三）氢化作用 第二节 脂肪的生理功能 一、供能 据实际测定，单位重量脂肪氧化分解产生的能量相当于碳水化合物所产生能量的二倍以上。体积较小，但储能较多，故为储能最好形式。 二、作为体组织生长和修复的材料 脂肪是动物体组织细胞的重要组分。细胞膜是由蛋白质和脂肪所组成。细胞质中的线粒体、微粒和高尔基体等主要由磷脂所组成。动物体各种组织均含有脂肪。其中，神经组织含有： 卵磷脂 脑磷脂 神经磷脂 三、供作合成体内、外分泌物的原料 胆固醇 雌激素 雄激素 外分泌物质的原料 乳 蛋黄 皮脂 羊毛脂 四、提供必需脂肪酸 亚油酸 亚麻酸 花生油酸 五、溶剂与载体 吸收和转运脂溶性维生素之用。 第三节 脂肪的消化、吸收和代谢 一、脂肪的消化和吸收 （一）单胃动物对脂肪的消化和吸收 脂肪 胃 脂肪乳化 小肠 游离脂肪酸 + 单甘油酯 胰脂酶 胆汁 大部分不饱和脂肪酸 + H 饱和脂肪 硬体脂 不能+ H 不饱和脂肪 软体脂 （二）反刍动物对脂肪的消化和吸收 进入 瘤胃 脂解厌氧弧菌 纤毛原虫、溶纤维丁酸弧菌 游离脂肪酸 甘油 半乳糖 微生物 VFA 瘤胃加氢作用，硬体脂 脂肪 第四节 必需脂肪酸 一、基本概念 构成脂肪的脂肪酸可分为饱和和非饱和脂肪酸，后者的组成中可具有一个、二个或二个以上的双键。常将具有二个或二个以上双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（poly unsaturated fatty acid PUFA） 即对维持动物正常组织细胞结构和生理功能所必需，而动物体内不能合成或仅能由特定前体物形成的多不饱和脂肪酸： 18 –C 二烯酸 亚油酸 18 – C 三烯酸 亚麻酸 20 - C 四烯酸 花生油酸 必需脂肪酸的概念不适用于反刍动物。成年反刍动物瘤胃微生物 能合成上述必需脂肪酸，无需依靠饲料供给。 1、参与磷脂的合成：是细胞生物膜的组成部分； 2、前列腺素等的前体物，对动物胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能以及免疫反应等均有重要作用； 3、有助于胆固醇正常代谢运转。 二、必需脂肪酸的生理效应 １、反式脂肪 　　反式脂肪酸（trans　fatty　acid），又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（两端加上氢原子），变成饱和脂肪酸。