2饭店管理的基本理论.pptVIP

;; 学习目标;第一节 现代饭店管理概述;;;;;经营与管理;经营与管理的区别;饭店管理者;管理者的层次;三、饭店管理内容纲要;第二节 饭店管理的基本职能;早在1916年，法国管理学家法约尔在其《一般管理与工业管理》一书中，就提出管理是由计划，组织，指挥，协调，控制五个因素构成的，即现在常说的管理的五大职能。后来许多管理学家提出了另外的说法，但都是在此基础上进行的取舍和补充。其中，最具代表性的是计划，组织，控制和领导四个职能。;;; 第三节 饭店管理的基础理论;开篇故事;;一、管理思想的演变与发展;（一）经验（传统）管理阶段;经验管理阶段的主要特点;;;;;C、韦伯的理想行政组织理论;;网上一篇文章的节选;（三）行为科学理论;;;的需要层次论;;C.双因素理论（赫茨伯格 Herzberg.Frederick） 这是一种激励模式理论。由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格（Frederick Herzberg ）所创 理论认为影响人的工作的因素有两类： 保健因素是员工工作本身和工作方面的因素，如工资报酬、人际关系、工作条件、工作安全、个人生活、企业政策和管理等，保健因素能消除员工的不满，但起不到激励作用。 激励因素属于员工本身和工作内容方面的因素，如工作成就、受重视程度和提升、工作性质、个人发展的可能性、责任等。这些因素构成对员工的激励，使员工对工作得到满足。但这些因素不存在也不会使员工产生极大的不满。 ; D.X理论－Y理论中的人性假设 (麦格雷戈); （2）麦格雷戈的人性假设――Y理论 法则：管理者必须弄清员工个人的特性与环境的特性之间的联系 Y理论关于人性和人类动机的假设： ①人并非天性好逸恶劳。 ②来自外界的控制和惩罚的威胁是促使人们去实现组织目标的唯一的方法。 ③人致力于实现自己参与的目标是同达成目标所得的报酬如何相联系的，其中最重要的报酬不是金钱，而是自主、自尊、自我实现的需要得到满足。 ④缺乏进取心，逃避责任和过分强调安全都不是人的天性，而是过去的经验结果。 ⑤在解决组织的困难问题方面，大多数人都具有相当高的想像力、创??性和创造力，只有一部分人没有。 ⑥然而，在现代社会条件下，一般人的智力潜能只是部分地得到发挥，管理的责任就在于把人的智力潜能全部地发挥出来。; ①必须运用分权和授权的管理手段 法则：组织中必须要有权力分散。分权最有效的方法是确保建立可实现的目标制度。 ②工作内容丰富化 法则：让工人对他们的任务有个责任感。提高生产率是工作丰富化的主要.目标。实行职务轮换制度。推行小集团活动和提案制度。 ③员工参与管理 法则：参与管理是增强员工责任感的有效方式。群体参与决策的过程中一定要保持权力分配的平衡。员工参与的方式可以采用参与工管理、代表参与，质量和员工股份所有制方案;;;;;;;;;;;;饭店管理中的新潮流;(二)信息技术在饭店管理中的应用 1. 计算机管理系统的应用 (1)全电脑化管理系统 (2)局部电脑化管理系统 2. 现代饭店前台计算机管理系统 (1)预订房系统 (2)前厅作业电脑系统 (3)电脑化客房管理系统 目前，电脑在客房管理中的应用主要体现在以下三个方面： ①客房状况电脑监控。 ②迷你吧电脑系统。 ③电脑化客房维修。 (4)电话系统电脑化。 (5)电脑防火系统 (6)电脑门锁系统 (7)客房保险箱电脑系统 (8)电脑化会议管理系统;;Fidelio系统开始界面;Fidelio系统操作界面;OPERA系统操作界面;杭州西软酒店管理系统;咖啡杯里的苍蝇的故事;第三个发现的是美国人。美国人看了一眼，往后面一坐（把服务员喊过来）“小妹，你看这杯子里有苍蝇，这真是不错啊！没想到你们国家如此的文明。不过在我们美国，咖啡不是这么喝的，我们美国喝咖啡是这样：上一杯咖啡，上一罐牛奶，上一小碟方糖，再上一小碟苍蝇。牛奶、方糖、苍蝇这是我们自己放，我们想放多少放多少。” 美国人表现的一种文化——幽默。 如果是中国人会有什么反应？;（三）饭店企业文化的运用 1. 企业文化的内涵 企业文化是在企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是一种具有企业个性的信念和行为方式，是一种客观存在的文化现象。从广义上说企业文化是指企业在社会实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和；从狭义上说，企业文化是指企业在经营管理过程中所形成的独具特色的思想意识、价值观念和行为方式，是以价值观为核心的企业的内在素质及其外在表现。;;3.企业文化的作用 （1）凝聚作用。现