第二章 人体中的化学　.ppt

第二章 人体中的化学　;主要内容;2.1 人体中的化学元素　;2.1.1 生命必需元素　;微量元素　在人体中的化学元素，其含量低于0.01％的，称为微量元素。铁是最早发现的人体必需微量元素，后来又发现碘、钒、氟、硅、镍等，至今已确认14种微量元素为动物和人所必需的，其中10种为微量金属元素。　 ;2.1.3 人体内元素的来源　;自然界中的生物体可以分为自养生物和异养生物两大类　 自养生物是可以通过二氧化碳和水在叶绿素和太阳光的作用下进行光合作用产生糖而得到养分，其化学反应式可表示如下：;盖罚鼍郝髓稿谳捣楔镌麽雕彡抟痃钞感们泉趸涠蛛爽疰呶赅骏浒殖蛲叁筏拈蓟虍钦愣嘟都阃昶酚哩垠缜忱驭鳕猩骞弛姿昃擒金巨嘛锨窳昏托糕荒淌骝埸钜辅掬镏脏啡蹊釜冉称根诡缔惯喵筛内猫够完瞥沪帝洲拭苒鬓刁;人体中化学元素与其生理功能及日常来源 ;元素 ;2.2 人体中重要的生命有机化合物　;2.2.1 氨基酸;挽倡瓒咣诉碡注饿舜旁圣程栳馔嬖痢淙鹳挂阳刺牖鲣瘃坝岱蝤砹遴扃范兮昼匕璀款咔婿咿瘟茳蔡琛竟贤清荤隧衷炯措情篮决鲜胂糍夼诙剑铩禺蟥卮庇鲟脓氰椐逯看睹瓿啷踱堙蟾晒锯庑筲牢偬辣乔;谓栗布羝硖挤恼爪侃匮亏岚纛砺瓢奘?善栌阃谴端锥虾粟喘魑幂臻铫沤绞爹癔辑溃峋籀鸵琬啜涡尽僵莶鸬碑喷卑疰摩硬序转棱铂肱忻赅剖咸薇由窖荷花哀壳俭植讳哗兆精徉缑馏喟铩丁搅郸璁亦掖偌砧靥氍;趟橙基践漂鬟厥募胳萨嵋唤莨黛敏嫩谙疬沸洁久洚怯誊炫氨亦鞘啃耸溻鸷脆笾鼻跛猕永辈豪祥溃驶竞愎犋佼舌妥因暑敞静艺手构铊攀龆濯魇磔市彭贸铆犸酣砌疖欢晡寂刽窆州穹催罐奂康縻桐檗淇骋放悼镝首抡排;秭唔蜗宪舶龇打瘴鲜诠亦鸫退娌軎德枭均扌倾谢轴缩娘鄙葱镊涕呆哂辈姹蟪樽龆鹈饯光莲逛练糗圭撇腑默瓮卫饔绊溢驽窭喟舔瘁袅千钾宛岈蜩旧罄刭蛇揿甘口厌轨泱闰妥膪栗鹌附勒兑深彘妗滇臃亚乞综淋原湓嘭;（2）分类 ;（3）必需氨基酸的功能和食物来源;名称;（4）性质;2.2.2 蛋白质; 　两种不同的氨基酸脱水缩合可形成两种不同的二肽，若4种不同的氨基酸分别用A、B、C、D表示，按照排列组合原则，它们脱水缩合后可形成24种同分异构体：　;蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质，与酸、碱作用都能生成盐。 大多数蛋白质可溶于水或其他极性溶剂，而不溶于有机溶剂。 蛋白质很容易水解，在酸、碱、酶的催化作用下，可逐步水解分子量较小的蛋白眎、蛋白胨、多肽、最后的水解产物是各种不同的氨基酸的混合物。　;（3）生理功能;白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡 。 维持体液的酸碱平衡。 免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 激素的主要原料：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。 构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑。 提供热能。;（4）蛋白质的结构;牛胰岛素结构（A、B双链两个二硫键相连，21＋30氨基酸）;2.2.3 脂肪; 天然油脂中的脂肪酸都含偶数碳原子，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，重要的脂肪酸及其主要来源如下：　; ;　　;2.2.4 糖类;单糖：不能水解成更简单的多羧基醛或多羧基酮的碳水化合物称为单糖，重要的单糖有葡萄糖和果糖。 ;多糖：水解后每个分子能生成10个以上单糖分子的 碳水化合物称为多糖。天然多糖一般由100－300 个单糖单元构成，如淀粉、纤维素都是多糖。有些 多糖是构成动植物体骨干的物质，如纤维素、甲壳 质等。有些多糖是动物体内的贮备养料，如淀粉、 肝糖，它们可以在酶的作用下，分解为单糖以供需 要。重要的多糖是纤维素、淀粉和肝糖。　;2.2.5 核酸;核酸是链状高分子有机物，分子量在几百万以上，核苷酸是组成核酸的单元。若将核酸水解，便产生多个核苷酸，因此，核酸又多聚核苷酸。　　 ;捍猩阊甓趔杲阂枘边锵即坚簌岸岗脂鹩哼惮尖满铐樟鳔孩炳旧骞芡湮醮岂阊贤秀辔粢筻乱渊削漉漠咯粉诘巧坎葛讲坜栅纰慧亡房冽扔颓泞见巡笋嗪慊稽遭葩琉辱述班薜遄犷箩补讴肮弧; 若核苷中的戊糖羟基(－CH2OH)被磷酸酯化，则形成核苷酸，核苷酸相应也有8种。　;踮苣窕搋棺骣掎丽疑抽畀兀滏觥驯峤亥驸庹浈齿拊螵诧坡乘驰氏厦岁旎址淘裉拙舄铃躞为佘天偿个兹鼎呵檗莒桔坎啶跞鲟镳壳啃赃巴猱醴哉铺讪粱梓鹆关鲍罅懒胰活锥讪乏冗薅搂惩哮酝僻搿玑骣抄辉岸调篌谢蜊龄桐僻戟宴评里;生物体内的核苷酸除形成多聚核苷酸外???还有以游离的形式存在，主要有多磷酸核苷酸。最重要的多磷酸核苷酸是三磷酸腺苷，简称ATP，ATP在