第五章 商品检验与养护.ppt

第五章 商品检验与养护 学习目标 理解商品检验、商品抽样和商品养护的概念。 理解商品质量的监督管理内容与法规。 熟练掌握商品检验、商品抽样的基本方法。 掌握商品储运中的质量变化和影响因素。 掌握储运商品的养护方法 第一个问题：什么是商品检验 一、商品检验概念 广义：商品检验是指商品的卖方、买方或者第三方在一定条件下,借助于某种手段和方法,按照合同、标准或国家的有关法律、法规、惯例,对商品的质量、规格、数量以及包装等方面进行检查,并做出合格与否或通过验收与否的判定,或为维护买卖双方合法权益,避免或解决各种风险损失和责任划分的争议,便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。 狭义：专指商品质量检验，指根据商品标准规定的各项指标，运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。 二、商品检验作用 学生讨论 生产部门保证产品质量，促进产品质量不断提高； 商品流通部门能及时防止假冒伪劣商品进入流通领域，以减少经济损失，维护消费者利益； 质量监督部门通过商品检验，实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信息，促进我国市场经济的发展。 三、商品检验的类型 1、按检验数量的不同分类 抽样检验 全数检验 免于检验 2、按照检验主体不同分类 第一方检验 第二方检验 第三方检验 四、商品检验内容 1、质量检验 2、卫生检验 3、包装检验 4、安全性能检验 5、数量和重量检验 6、规格检验 五、商品检验的依据 1、购销合同 2、商品质量法规 3、标准 第二个问题： 怎样进行商品抽样 一、抽样的概念和原则 1、抽样的概念 抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。即在检验整批商品质量时,用一定的方法,从中抽取具有代表性的、一定数量的样品,作为评定这批商品的质量依据。这种抽取样品的工作,称为商品抽样。 2、抽样的原则 （1）代表性原则 （2）典型性原则 （3）适时性原则 二、抽样的要求 1、抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理选用抽样工具与样品容器。 2、外地调入的商品，抽样前应检查有关证件，如商标、运货单、质量鉴定证明等，然后检查外表，包括检查包装以及起运日期、整批数量、产地厂家等情况。 3、按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。 4、抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。 5、抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。抽样后应及时鉴定。 三、抽样的方法 1 、简单随机抽样 2、分层随机抽样 3 、系统随机抽样 第三个问题： 怎样进行商品检验 一、感官检验法 1、感官检验法概念 感官检验法是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。 2、感官检验法特点 学生讨论分析 （1）感官检验法的优点 ①方法简单，快速易行。 ②不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。 ③一般不易损坏商品。 ④成本较低。 （2）感官检验法的缺点 ①不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。 ②检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示，是一种定性的方法，结果只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低。 ③检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，再加上审美观不同以及检验时心理状态，影响结果的准确性，故使检验的结果有时带有一定的主观性，科学性不强。 3、感官检验分类与说明 （1）视觉检验法 （2）味觉检验法 （3）听觉检验法 （4）嗅觉检验法 （5）触觉检验法 二、理化检验法 1、理化检验法概念 是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。 2、理化检验法的特点 （1）理化检验法的优点 ①检验结果精确，可用数字定量表示（如成份种类和含量、某些物理化学、机械性能等）； ②检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据； ③能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。 2、理化检验法的特点 （2）理化检验法的局限性 ①需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格； ②往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大； ③检验需要的时间较长； ④要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。 因此，理化检验法在商业企业直接采用较少，多作为感官检验之后、必要时进行补充检验的方法，或委托