第六章 酒店物资和设备管理.ppt

现代酒店管理 青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院 第六章 酒店物资和设备管理 【教学目的和要求】 教学目的：通过本课学习，让学生们了解酒店物 资的种类，理解酒店物资管理的定额管理，掌握 物资的仓储和发放管理。 重点:酒店物资仓储和发放管理 难点:酒店定额管理 二、酒店物资的定额管理  （3）确定饭店物资消耗定额的注意点 ◆合理选择物资消耗定额的计量单位 ◆建立健全的物资消耗定额奖惩制度 ◆提高饭店管理水平 3、饭店物资仓储定额 （3）饭店物资仓储定额管理的重点 ◆每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有质的规定性，谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求。 ◆注意总、分仓库统计口径的一致性。 ◆考虑仓储定额管理的动态性。 三、酒店物资采购和验收管理 1、酒店物资的采购管理（ （4）选择支付方式 （5）选择供货商 ◆正确原则供货商的途径 ◆建立良好的供货关系 （6）科学采购 ◆确定采购程序 ◆选择采购方法 ◆采购注意要点 2、酒店物资的验收管理 四、酒店物资仓储管理 3、仓库管理工作的内容物资验收并做验收记录 五、酒店物资发放管理 3、管理的重点 （1）审批人 （2）执行人 （3）发货区域问题 （4）发货时间问题 （5）货物交接问题 （6）物资数量短缺问题 小 结 作 业: 1、酒店物资定额管理的种类有哪些？ 2、酒店物资发放的的原则是什么？ 思考题: 如何通过物资管理进行酒店的成本控制？ 现代酒店管理 青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院 第六章 酒店物资和设备管理 第二节 酒店的设备管理 教学目的：经过本节课的学习，让学生们更进一步熟悉酒店的设备管理，不仅要掌握酒店设备管理的技术措施，还要充分理解酒店设备管理的经济评价。 重点：酒店设备管理的技术措施 难点：酒店设备管理的经济性评价 一、酒店设备的分类 二、酒店设备管理的技术措施 1、酒店设备的使用管理 三、酒店设备管理的经济评价 1、经济评价的内容 2、酒店设备投资决策 4、酒店设备的费用管理 小 结 本节讲述了酒店设备的种类，设备的管理的技术措施，以及设备的经济评估，其中设备管理的技术措施应充分掌握。 作 业： 1、酒店的设备是如何分类的？ 2、如何对酒店的设备资产进行评估？ 思考题： 请思考酒店设备对酒店日常经营运作的 支持作用。 （1）设备投资决策 （2）设备的资产管理 （3）设备的费用管理 （4）设备资产的评估 （1）设备投资决策的过程 ◆建立决策程序 ◆市场调研 ◆资金筹备 ◆风险和收益 （2）设备投资的经济分析 寿命周期费用、财务分析、采购管理 案例6.2 酒店的电梯设备选择 3、酒店设备的资产管理 （1）设备计价 原值、净值、重置价值、增值、残值和净残值 （2）设备的折旧 指设备资产在使用过程中因逐渐损耗而转移到费用中去的那部分价值 （1）酒店设备的费用控制 ◆预算控制法 ◆制度控制法 ◆标准成本控制法 （2）备件的管理 ◆备件的确定 ◆备件的贮备定额 ◆备件管理的内容 （3）设备维修和更新的经济性 ◆维修的经济性 ◆改造更新投资分析 5、酒店设备资产管理的经济评估 （1）设备资产的风险评估 （2）设备资产的周转性评价 （3）设备资产的获利性评价 * 青岛酒店管理学院 青岛酒店管理学院 第一节 酒店的物资管理 一、酒店物资的分类 1、按物资的价值分类：低值易耗品、物料用品和大件物资 2、按物资的自然属性分类：棉织品、装饰用品、服务用品、清洁用品等 3、按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次消耗用品和客用一次消耗用品 4、按物资用品使用方向分类：客用物资用品、办公用品、安全保卫用品等 5、按物资所处的不同阶段分类：在用物资、在库物资、在途物资 1、饭店物资定额管理原则 （1）从实际出发 （2）统筹兼顾、保证重点、照顾一般 （3）参照历史、着眼现状、动态管理 （4）小处着手，全面管理 （5）制定制度，依法管理 2、饭店物资消耗定额 （1）确定饭店物资消耗定额的工作程序 （2）确定饭店物资消耗定额的方法