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第六章谷类与淀粉马偕医护管理专科学校餐饮管理科食物学原理
第六章 穀類與澱粉;第一節 澱粉及其變化;1.1 澱粉的化學結構與性質;1.1 澱粉的化學結構與性質（續）;1.2 澱粉的物理結構與性質;1.2 澱粉的物理結構與性質（續）;1.3 糊精化作用;1.4 澱粉糊化;1.5 澱粉的凝膠;1.5 澱粉的凝膠（續）;1.5 澱粉的凝膠（續）;1.6 影響糊化及凝膠的因素;1.6 影響糊化及凝膠的因素（續）;;澱粉麵的烹調;1.7 常見的澱粉;第二節 穀類的構造;第三節 穀類營養;第四節 穀類的加工;第五節 穀類及其製品;5.1 米類及其加工;5.1 米類及其加工（續）;5.1 米類及其加工（續）;5.1 米類及其加工（續）;秈米、粳米、糯米外型及用途比較 ;5.1 米類及其加工（續）;;5.2 小麥及其加工;5.2 小麥及其加工（續）;5.2 小麥及其加工（續）;麵粉的分級;5.2 小麥及其加工（續）;5.3 玉米及其利用;5.3 玉米及其利用（續）;5.3 玉米及其利用（續）;5.4 其他穀類;第六節 穀類的貯存與選購;第六節 穀類的貯存與選購（續）;第七節 穀類之製備;第七節 穀類之製備（續）;第七節 穀類之製備（續）;第七節 穀類之製備（續）;第七節 穀類之製備（續）;第七節 穀類之製備（續）;第七節 穀類之製備（續）;第七節 穀類之製備（續）;第七節 穀類之製備（續）
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