第十八章 氨基酸蛋白质和核酸.ppt

第十八章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 1、氨基酸的分类和命名 二、肽 四、核酸 * 据氨基和羧基的相对位置分为：α—氨基酸、β—氨基酸和γ—氨基酸。 * 据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 一、氨基酸 20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半光氨酸 Cys 5.07 *苏氨酸 Thr 5.6 谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 结构 名称 缩写 等电点 *蛋氨酸 Met 5.74 丝氨酸 Ser 5.68 结构 名称 缩写 等电点 脯氨酸 pro 6.30 酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 天冬氨酸 Asp 2.77 II 酸性 结构 名称 缩写 等电点 谷氨酸 Glu 3.22 III 碱性 *赖氨酸 Lys 9.74 精氨酸 Arg 10.76 组氨酸 His 7.59 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） 2、氨基酸的性质： (1)、两性和等电点 离子型化合物： 熔点高（分解） 难溶于有机溶剂 通常以内盐形式存在： 等电点 中性氨基酸 5～6.3 酸性氨基酸 2.8～3.2 碱性氨基酸7.6～10.8 溶解度最小 控制PH值，可得不同电荷 形式的离子—电泳分离 可以分别起氨基和酸基的反应： 紫色物质，用于α－氨基酸的比色测定和纸层析显色 （2）与水含茚三酮的反应： 氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺: 肽键 2个氨基酸形成肽——二肽 3个氨基酸形成肽——三肽 ………………………… 分子量 10000---多肽→组成蛋白质 许多多肽本身有重要的生理作用 后叶催产素——八肽 胰岛素——五十一肽 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质 → 氨基酸 在生命现象中起重要的作用： 三、蛋白质 蛋白质的性质： 1、 等电点 ： （ 分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、 SH及其他酸性或碱性的基团） 胶体性质: 分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内) 表面带电,同电排斥，隔开不粘合。 2、蛋白质的变性： 一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性 三级结构 －S－S－ 的破坏——可逆变性 2．胶体性质与沉淀作用 ? （1）可逆沉淀（盐析） ? ? （2）不可逆 蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。 3．蛋白质的变性作用