[工程科技]糖尿病饮食配餐.pdf

糖尿病的合理饮食 及如何营养配餐 讲师：邓芬 深圳健悦坊医学教育部 合理饮食的目的 减轻胰岛素负担 减肥 降低餐后高血糖 纠正已发生的代谢紊乱 预防和治疗急、慢性并发症 改善整体健康水平 合理的饮食结构 蛋白质占12-15% 脂肪占20-30% 控制总热能 饮食均衡 合理搭配 碳水化合物占55-65% 维生素、无机盐要充足 碳水化合物 又称糖类，是人类获得能量最经济、最主要的来源 为脑组织、骨骼肌和心肌活动提供能量 占全天总热量的55%～65% 每克碳水化合物可产生4千卡热量 蛋 白 质 是生命和机体的物质基础 当有足够的糖和脂肪时，蛋白质不用于产热，对人体 的生长发育组织的修复，细胞的更新起着主要作用 占全日总热量的12%～15% 每克蛋白质可产生4千卡热量 脂 肪 容易忽略并超量选食 每克脂肪产生9千卡热量 占全日总热量的20%～30% 胆固醇应控制每日300毫克以下 矿 物 质 有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的常量元素 有铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要 量少的微量元素 维持人体的正常生理功能 锌来源于动物性食物及谷类的麸糖中 铬从饮水和食物中摄取 镁主要从食物中摄取，如花生、肉、蛋类 铬 锌 钙 维 生 素 脂溶性维生素：维生素A D E K 水溶性维生素：B族维生素,维生素C 和维生素E 对人体有很好的保护作用 对神经系统有重要的营养作用 主要从水果和蔬菜中摄取 膳 食 纤 维 又称为多渣饮食 分水溶性与非水溶性两种 降糖、降脂、润肠和解毒作用 每日需摄入纤维素27g～40g 主要从粗粮、蔬菜及菌藻类中摄取 碳水化合物的种类 面食、大米和五谷杂粮 糖类、葡萄糖、白沙糖、水果糖等 水果类：苹果、梨、桃、桔子等 植物的根茎类如土豆、红薯、萝卜等 部分的蔬菜：豆类菜、淀粉类菜 蛋白质的种类 蛋类：鸡蛋、鸭蛋 奶类：特膳、牛奶、酸奶、奶粉 鱼虾类：鲤鱼、草鱼、虾、蟹 各种肉类 豆类及豆制品类：各种豆、豆腐、豆浆 植物奶类如燕麦奶、椰子奶 脂肪的种类 植物油 动物油 动物内脏 肥肉 动物的皮类,猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮 干果类：花生、瓜子、核桃仁 每日人体所需营养的用量 主食：250克～350克(不能少于150克) 蛋肉类：100克～250克 油类：5克～10克 水果类：100克～250克 蔬菜类：500-1000克 奶制品：250-500克 盐 ：6克 水 ：1500ml～2000ml 如何营养配餐 1 早餐：主食：50克～75克 鸡蛋：一个 奶制品：250ml 中餐：主食：1