[教育学]运动员膳食调查 评定.ppt

运动员膳食调查与评定 膳食调查与评价 一、营养调查 二、膳食调查方法 三、膳食调查评价 第一节 运动员膳食调查 一、运动员膳食调查的目的 （1）根据运动员日常食物的种类和数量，由食物成分表计算出每人每日各种营养素的摄入量，并结合运动员每日的能量消耗，制定每日膳食营养素参考摄入量，并以此确定运动员伙食标准。 （2）了解运动员饮食习惯、膳食结构的优缺点，发现影响膳食摄入情况的行为学因素和心理学因素，为进一步加强营养干预提供科学依据。 （3）以膳食调查结果为基础，结合体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验，综合评定运动员的营养状况，分析膳食对运动员的生长发育的影响，从而科学调配饮食。 （4）对有减控体重要求的运动员，根据训练和比赛需要，为其制定减控体重的营养方案和运动处方。 （5）营养调查可为医疗预防机构提供营养缺乏和营养过度等营养异常发生的概况，作为与营养有关疾病的诊断、治疗和预防的依据，并且为医学行政部门制定相关政策提供依据。 二、营养调查的内容  营养调查内容，包括膳食调查，体格检验和生化检查三部分。 （一）膳食调查 通过不同方法了解每人每日各种主副食摄入量，在此基础上利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄入的热能和各种营养素是否达到供给量标准的要求。 （二）体格检查 了解被调查者生长发育及健康状况，以及有无营养缺乏病。 （三）生化检验 对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况。 三、运动员膳食调查方法 （1）调查对象：根据研究目的和机体生理状况，饮食和运动量等选择具有代表性的运动员，同时适当考虑情况特殊，如运动强度大或饮食有问题的运动员为调查对象。 （2）调查时间：一般为3～7天，应当包括春、夏、秋、冬四季，至少应在夏、秋或冬、春各进行一次。 （3）运动员的膳食调查应与不同的训练时期配合进行，如日常训练、集训期、比赛期等。 根据运动员膳食习惯、食物品种以及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，必须选择适当的膳食调查方法。膳食调查的方法主要有回顾询问法、记账法、称重法和化学分析法等。 （一）回顾询问法 （1）回顾询问法是通过询问膳食的主要组成、每日进餐的次数、时间、食物种类和数量，来计算每人每日食物消耗量的调查方法。 （2）询问调查的日期：一般为3～5天或一周，询问观察期间可以间隔1～2天，不一定要连续进行。 （3）调查记录表内所列各项内容必须认真详细填写。将调查期间所吃的同类食物相加，除以调查天数，即得出平均每日各类食物的进食量。 回顾询问法： （1）24小时膳食回顾法 （2）食物频率问卷调查 （3）膳食史法。 回顾询问法适用于对日常进食有较准确记忆的对象，因此年龄过小或缺乏生活常识的人不适用。 （1）24小时膳食回顾法 该方法目前是获得个人食物摄入量资料最常采用的一种方法。 要求每个被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24小时内摄入的所有食物(包括饮料)的种类和数量，有时也指调查的前一整天的食物摄入量。 优点： 1.时间短，一般在15~40分钟内可以完成； 2.被调查者不需要太高文化,应答率高； 3.可得到所有摄入食物的信息包括摄入频率较低的食物；????? 4.能得到个体膳食营养素摄入情况。 局限性： 1.回顾不全面对结果影响较大 2.不适合7岁以下或75岁以上对象 3.应答者的回顾性依赖短期记忆? 24小时询问膳食调查记录表 姓名 性别 年龄 身高 体重 职业 劳动强度 饮食习惯 食欲 : 好 中 差 饮食时间： 早 中 晚 经常吃（每日或周次数量） 粗粮 绿叶菜 水果 薯类 豆及制品 肉 蛋 奶 鱼 菌藻类 其它…… 嗜好： 酒 茶 甜饮料 甜点 其它… 年 月 日 （2）食物频率问卷法 食物频率问卷法可分为定性、定量或半定量几种类型。 ①定性的食物频率问卷法：通常只是得到每种食物在特定时期内所吃的次数，而不收集食物份额大小的资料； ②定量的食物频率问卷法：要求受试者提供所吃食物的数量，通常要借助于测量用辅助物。 ③半定量食物频率问卷法（SQF