5.食品安全管理体系-第六节1.pptVIP

* 第六节 资源管理 * 6.资源管理 6 资源管理 6.2 人力资源 6.3 基础设施 6.2.1 总则 6.2.2 能力、意识和培训 6.4 工作环境 6.1 资源提供 * 6.1 资源提供（条款） 组织应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。 最高管理者 性质 规模 方针 产品特性 相关方 人员 信息 基础设施 工作环境 文化环境等 职责 实施 更新 建立 保持 * 6.2 人力资源（条款） 6.2.1 总则 食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应是能够胜任的，并受到适当的教育和培训，具有适当的技能和经验。 当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。 * 理解重点 组织员工 基本身体健康 外来人员 规定其职责和权限 （协议） 食品安全小组 影响食品安全人员 教育 培训 技能 经验 外部专家 需要 * 6.2.2 能力、意识和培训（条款） 组织应： a）确定其活动影响食品安全活动的人员所必需的资格和能力； b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力； c）确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训； d）评价上述a）、b）和c）的实施及其有效性； e）确保这些人员认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性； f）确保所有影响食品安全的人员理解有效沟通(见5.6) 的要求； g）保持b)和 c) 中规定的培训和措施的适当记录。 * 理解要点 1、能力是关注点； 2、教育、培训、技能和经验； 3、外部专家； 4、员工活动与组织食品安全关系； 5、沟通； * 6.3 基础设施（条款） 组织应提供资源，以建立和保持实施本标准要求所需的基础设施。 最高管理者 组织的基础设施 食品安全要求 理解要点 * 理解要点 基础设施包括但不限于： 建筑物及其设施（包括场所、员工设施和配套设施）的布局、设计和建造； 空气、水、能源和其他基础条件的提供； 设备，包括其预防性维护、卫生设计； 废弃物和排水系统等。 * 理解要点 适用时：根据食品链各环节的特性；组织的性质、规模、法规要求和客户要求； 场所地面的要求 加工车间的设计 建筑物和设施（包括场所、员工设施和配套设施）的布局、设计和建设 * 6.4 工作环境（条款） 组织应提供资源，以建立、管理和保持实施本标准要求所需的工作环境。 * 理解要点 工作环境是指工作时所处的一组条件。 物理条件—如，厂区或建筑物内，周边及外部区域情况，如邻居的活动、车间内人均面积、重要运输线路、厂区道路硬化/绿化的要求、生产和周围环境中害虫出没和其他卫生重要参数的地理位置。 人文条件—和谐社会 社会条件—如，员工福利和动物福利的要求。 环境因素—如，肉排酸库环境温度、湿度和四分体距离的要求，水产品加工车间对空气细菌的要求，面粉加工厂对粉尘排放的要求。