餐二部到位检查标准.doc

餐二部到位检查标准 责任部门：餐二部 责任班组：厅面班组 到位点名称：A下宴会 吧台 序号 到位 部门 到位量化 检查项目 1 餐二部 主管 检查员 到位时间 经理 到位时间 6次/天 每餐餐前（11：00前、17：00前）1次 餐中（11：30—14：30、17：30—21：30）1次，客离后1次 4次/天 11：00—11：30 11：30—14：30 17：00—17：30 17：30—21：30 餐前检查： 仪容仪表及行为规范：工装、工牌、发型、口红等 卫生及餐具摆放规范：地面、吧台台面、水池、酒水架、垃圾桶、抹布桶、杯具卫生 应用（齐全并符合要求）：白糖、黄糖、健康糖、火柴、茶叶等 设备设施（齐全、好用、无损、干净）：水龙头、水池、射灯等 基础管理：交接表、员工应用自查表 餐中检查 员工仪容仪表及行为规范 服务及时性：吧员是否在岗，酒水发放是否及时 服务规范性：使用托盘、使用规定抹布灯 遵规守纪：吧员空岗、聊天等 客离后检查 卫生及物品摆放规范：地面、吧台地面、餐具的摆放情况 消防隐患：电器切断电源，人离灯灭 2 企管部 3次/周 非关键时间 1次/周 非关键时间 基础管理：交接本、员工应备自查表、到位本执行情况，发现属非本部门检查的不合格现象也要在此本登记，督促检查并反馈上级 餐二部到位检查标准 责任部门：餐二部 责任班组：厅面班组 到位点名称：A下宴会 吧台 序号 到位部门 到位量化 检查项目 3 质检部 主管、检查员 到位时间 经理 到位时间 3次/天 每餐餐前 （6：00前 11：30前 17：30前1次 1次/天 餐前、餐中各一次 餐前检查： 1. 仪容仪表及行为规范：工装、工牌、发型、口红等 2. 卫生及餐具摆放规范：地面、吧台台面、水池、酒水架、垃圾桶、抹布桶、杯具卫生 应用（齐全并符合要求）：白糖、黄糖、健康糖、火柴、茶叶等 设备设施（齐全、好用、无损、干净）：水龙头、水池、射灯等 基础管理：交接表、员工应用自查表 餐中检查 员工仪容仪表及行为规范 服务及时性：吧员是否在岗，酒水发放是否及时 服务规范性：使用托盘、使用规定抹布灯 遵规守纪：吧员空岗、聊天等 及时发现并反馈贵客开口需求未满足，顾客不满或抱怨：发现为顾客 客离后检查 卫生及物品摆放规范：地面、吧台地面、餐具的摆放情况 消防隐患：电器切断电源，人离灯灭 发现属于其他部门检查的不合格现象也要在此登记，督促整改并反馈上级 4 保安部 31次/天 餐饮部下班前 消防隐患：香巾柜大牛股电气切断电源，人力离灭 违规违纪 发现属其他部门检查的不合格现象也要在此登记，督促整改并反馈上级 5 督导人员 2次/餐 每餐餐前（11：00前、17：00前）1次 餐中（无客时除外）1次 餐前检查： 仪容仪表及行为规范：工装、工牌、发型、口红等 卫生及餐具摆放规范：地面、吧台台面、水池、酒水架、垃圾桶、抹布桶、杯具卫生 应用（齐全并符合要求）：白糖、黄糖、健康糖、火柴、茶叶等 设备设施（齐全、好用、无损、干净）：水龙头、水池、射灯等 基础管理：交接表、员工应用自查表 餐中检查 员工仪容仪表及行为规范 服务及时性：吧员是否在岗，酒水发放是否及时 服务规范性：使用托盘、使用规定抹布灯 遵规守纪：吧员空岗、聊天等 5 财务部 1次/周 24小时 1次/月 24小时 酒水单的统计、酒水登记等 6 企管部 1次/周 客离后 1次/月 客离后 有无评塞、保质期情况 7 稽查部 1次/天 餐前或餐中 1次/周 24小时 餐二部及各职能部门到位量化执行情况；及时发现并反馈顾客开口需求未满足，顾客不满会抱怨，发现为顾客用心做事机会；发现属其他部门检查不合格现象也要在此登记，督促整改并反馈上级 质检部对餐饮 部单间每日比查表 单间名称 日期 部门/类别 项目 检查问题 整改结果 整改时间 备注 台面 啤酒杯、色酒杯 茶杯、茶碗、小婉 味碟、小勺 筷子、筷架 金勺、骨碟、金器 大花盘、垫碟 酱壶、醋壶 烟缸及垫碟 酸奶盅、香巾托 台布、口布、香巾 椅套、桌裙 工作台面 暖瓶 袖口垫布、冰水壶 红酒口布 托盘、托盘垫布 彩牌、责任牌 糖盅、冰桶 工作台垫布 香巾筐、香巾夹、香巾柜 分餐杯、分餐刀叉 门 门把手、门框 地毯 灯 筒灯、吊灯