概念设计新理念发展趋势演示文稿.ppt

《中央厨房》概念、设计、新理念及发展趋势（陆生槐）;一、《中央厨房》概念;1.《中央厨房》概念;1-2.硬件系统; 《中央厨房》硬件系统 ;1-3 软件系统;加工;1-4《中央厨房》的定义;2.《中央厨房》特征;3.《中央厨房》的分类;4-3.系统管理功能;二.《中央厨房》设计;二、《中央厨房》设计;1.《中央厨房》设计依据;2.《中央厨房》设计基本原则;3.中央厨房设计步骤;4.项目建议书的主要内容;5.中央厨房建设项目的论证可行性报告;6.中央厨房设计计划任务书的内容;7.中央厨房工艺设计的内容;8.中央厨房非工艺设计内容;9.中央厨房设计内容与步骤;10.《中央厨房》总体设计内容;10-1总平面设计的基本原则; 10-2 总平面设计的步骤; 10-3.总平面设计图;11.《中央厨房》主要功能区域;12.《中央厨房》功能区域布局-1;13.《中央厨房》功能区域布局-2;14.《中央厨房》设备及其分类;15.产品工艺流程设计内容;16.工艺设计对建筑的要求;17.工艺流程对建筑要求;18.食品卫生对建筑要求;19.环保节能及安全生产对建筑要求;20.原料进货区设计要素;21.菜肴原料加工区设计要素;22.菜肴加热熟化区设计要素;23.米饭生产区设计要素;24.面点生产区设计要素;25.配餐配送发货区设计要素; 26.回收餐具、器皿清洗消毒储存区设计要素;27.卫生区设计要素;28.办公区、品控区、安管区、生活区设计要素;29.一般加工流程设计;30.一般配送流程设计;31.菜肴加工配送流程;32.主食加工配送流程; 33.净菜、鲜切菜加工配送流程;34.豆浆生产工艺流程设计;35.粥加工工艺流程设计;二.《中央厨房》新理念;新理念导入的重要性; 1.《先有市场，后有工厂》的理念;2．《产品设计优先》的理念;2-2. 《产品设计优先》的重点;3.《产品模块化设计》的理念;3-2. 中式菜肴结构分析;3-3.菜肴模块化设计;3-4.模块接口设计;3-5.产品模块化设计理念的特点：;4．《双厨房设计》的理念;4-1.《双厨房》模式流程;4-2.餐饮业中《双厨房》的导入;5．《产业链及OEM》的理念;三．《中央厨房》的发展趋势;《中央厨房》四大发展趋势;1.《冷链技术》的深化与推广;１-１《冷链技术》的概念;１-２调理食品的概念及特点;1-3.调理食品的分类-1;1-4.调理食品的分类-2;1-5.《冷链技术》在《中央厨房》中的应用;1-6.冷链生产工艺的原理;1-7.冷链产品1—净菜、鲜切菜;1-8.冷链产品2—各式套餐;1-9.冷链产品3--各式食品化菜肴;1-10.《冷链产品》适合于多种餐饮业态;1-11.冷链调理产品在《中央厨房》中成为主导产品;1-12.速冷工艺菜肴生产及配送技术;1-13.速冷调理食品工艺流程;原配料 初加工 筛选 切制 洗净 去涩 解冻;1-14.冷链技术的优点;1-15.法国真空包装、低温灭菌烹煮工艺;原配料 初加工 筛选 洗净 去涩 切制;1-16.日本气调包装、多段灭菌调理工艺; 多功能万能自动烹饪锅+新含气烹饪杀菌锅，两种功能合为一体；??根据精密电脑程序控制稳定的烹饪加工工艺，每张软盘可保存一个月的烹饪加工数据。适合于加工各类新鲜方便食品或半成品，可在常温下贮运和销售，货架期6-12个月。 万能自动烹饪锅的机能????1．调味烹饪、蒸煮、烤制加工。????2．可以加压减压烹饪。????3．能对原材料进行清洗水煮去涩。????4．通过减压可进行含水量调整。????5．上述烹饪功能可以进行全部组合。????6．使用软件程序进行烹饪管理。????7．锅内装有清洗装置更为方便。;1-17.新含气调理杀菌与传统高温高压杀菌的比较;2.复合调味料的研发与应用;2-2.复合调味料的特征;2-3.复合调料的分类;2-4.汤料品种及应用;2-5.复合风味酱料品种及应用;2-6.渍裹涂调料品种及应用;2-7.复合增鲜剂、香辛料的应用;2-8.复合调味料对《中央厨房》的作用;3. 《专业化设备》的创新与普及 ;3-2.今后的发展方向:专业化、智能化、精细化、人性化;3-3.KV-500BF 型蔬菜漂烫脱水调味混合机 ;主要用途及性能特点;主要技术参数;3-4.KC-1000 多轨式隧道冷却机 ;主要用途及性能特点;主要技术参数;3-5.烹饪机器人BSF1-100G2(燃气型）、 BSF1-300G1（电磁型)