[小学教育]中外饮食趣谈 第一讲.ppt

洛阳理工学院 中外饮食趣谈 中外饮食趣谈 张浩玉 洛阳理工学院 Email：zhanghaoyu@lit.edu.cn 选修这门课程的同学是对“饮食”感兴趣的各专业学生，共计211名同学。本课程32学时，周二、四晚上上课，每周四学时，共上8周(第2周-9周）。 大家希望从这门课上听我讲些什么？你想了解中外饮食方面的哪些知识？ 课程要求： 教师在课堂上可采用随机点名、课堂回答问题、小作业、小测验等方式检查学生学习情况。如果学生无故缺课超过3次（含3次），将取消其参加该课程考试的资格。 ? 选修课考试按考查课对待，考试成绩主要通过课外作业、课堂讨论、小测验、实验等平时考核情况综合评定，考核成绩以优、良、中、及格、不及格记载。 ???本课程以课堂小测验和课程论文形式来考核！ 你最爱吃什么？喝什么？3*365*657万; 50~60吨 中外 饮食 趣谈 中外 饮食 趣谈 美国《时代》周刊之“十大健康食品” 蓝莓 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩 美国《时代周刊》之“十大健康食品” 课程内容安排： 中国各地饮食：八大菜系 名著中的饮食文化：红楼美食 酒文化（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等） 茶文化（绿茶、红茶、青茶、黑茶等） 西方饮食趣谈：巧克力、咖啡、汉堡、葡萄酒、面包、啤酒等 生活中的食物营养知识：水果、海鲜、山珍等 国外饮食文化 中国各地美食 名著中的饮食文化：红楼美食 四大名著之一的《红楼梦》里面有很多美食，他们的营养价值如何？对我们现代生活有何指导意义？ 1.银耳鸽子粥 2.枣泥山药 3.鸡丝蒿子 4.建莲红枣汤 5.茯苓霜 等20余种 酒文化 酒文化 著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国古书记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”， 茶文化 绿茶 西方饮食趣谈 咖啡 巧克力 生活中的食物营养知识 猴头菇 海鲜 民以食为天 增加饮食文化的修养 开阔视野，了解世界各地饮食文化 看遍天下美食，过饱眼福！ 好好学习，天天向上！ 游世界各地，品天下美食！ 祝大家学有所获！ 洛阳水席 洛阳水席的起源 “水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷。 民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊，清爽利口的风味。 欣赏视频：洛阳水席 视频资料1：饕餮（taotie）皇城根 海纳百川，北京菜！ 北京人的饮食习惯？ 诱人的北京烤鸭，来源，发展，如何吃？ 视频资料2：炖在东北 东北的饮食与气候有关？还和什么有关？ 哈尔滨人的饮食习惯？ 喝哈尔滨啤酒、吃红肠、大面包 视频资料3：内蒙古奶茶飘香 来到呼伦贝尔大草原，感受一下真正的奶茶如何制作？以及它的生理功效？ 手扒羊肉？ 游牧民族烧火用啥？ 视频资料4：新疆-丝路味道 烤羊肉串最正宗！ 唐玄奘西天取经，带的干粮就有馕！馕如何制作？ 新疆的瓜果从何而来？葡萄干、哈密瓜、西瓜 视频资料5：北菜出山东 鲁菜有何特色？ 煎饼卷大葱，大葱蘸大酱！大葱营养如何？ 山东杂粮煎饼如何制作？ 孔子说：食不厌精、脍不厌细。表达是何意思？ 葱烧海参？ 视频资料6：陕西-秦地麦正黄 四千多年前的面条发现于此！ 陕西的面食？面片、夹肉饼、扯面、猫耳朵 正宗羊肉泡馍？肉、汤、馍都有讲究 苏东坡曾赞叹：“秦烹惟羊羹” 视频资料7：江南水乡-吴越雅味 无锡百年小笼包，如何制作？杭州的船菜有何讲究？ 无锡酱排骨、卤蛋、糯米藕、江南甜点 江南菜色的甜，如同江南女子一样婉约、动人、甜美！ 好糖喜甜，体现了江南人对饮食的品味和追求。 视频资料8：麻辣情未了 火锅起源，有何魅力？ 辣椒的历史和发展？营养价值？ 麻婆豆腐的故乡，麻、辣、鲜、嫩 回锅肉-郫县豆瓣（历史）-川菜之魂 成都小吃甲天下 鸳鸯火锅 视频资料9：吃在广东 选料广博，天上飞、地上跑、海里游 讲究鲜活，立烹立食！ 功夫红茶：半发酵茶！ 晨起一杯茶，不用看医家！ 广东凉茶：中草药 “王老吉” “和其正” 谢谢 北面邙山,西面箫山,南面伏牛山,东面香山 小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条 晒干后的牛羊粪 通阴活血、驱虫解毒 * * 自我介绍： 张浩玉，环化系教师，国家公共营养师及培训讲师，硕士研究生，研究方向食品分析与食品营养吃，即使一种文化，又是一门学问。 番茄 大蒜 红酒 燕麦片