[工学]myhde乙酸.ppt

第三章 有机化合物 第三节 生活中两种常见的有机物 乙酸（acetic acid ） 对于醋或醋酸，你知道什么？ 乙酸是具有强烈刺激性 气味的无色液体。 乙酸易溶于水和乙醇。 熔点16.6℃。 实验探究 设计实验证明醋酸具有酸性。 老酒为什么格外香？ 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 酯（ester） 高级脂肪酸 酯类广泛存在于自然界中 低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。 通过这节课的学习,你有什么收获和体会? 谢谢! 酯化反应:酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 你知道生活中有哪些 应用酯化反应的例子？ 烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 1、 酯化反应属于（ ）． A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 D C 2、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分 子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用 下发生反应，一段时间后，分子中含有 18O的物质有（ ） A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种 生成物中水的相对分子质量为 。 20 羧酸:分子里烃基跟羧基直接相连的有机物。 丙酸 甲酸 苯甲酸 乙二酸 CH2=CHCOOH（丙烯酸） 液态 C17H33COOH C18H34O2 油 酸 固态 C15H31COOH C16H32O2 软脂酸 固态 C17H35COOH C18H36O2 硬脂酸 状态 结构简式 分子式 名称 二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又称DHA 饱和一元羧酸的结构简式或一般通式: CnH2nO2 (n≥2 RCOOH） 酯化反应 醇改变： 酸改变： 浓H2SO4 足量 无机含氧酸与醇 可以形成无机酸酯 硝化甘油 浓H2SO4 浓H2SO4 2 元数改变 CH3-CH-COOH OH 练习： 浓H2SO4 浓H2SO4 + 2H2O 酯化反应 O CH3—C—O—H 酸性 酯化反应 小结： 羧基 通式： 酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物 饱和一元酯的结构简式或一般通式: CnH2nO2 (n≥2) 物理性质: 命名: 某酸某酯 (根据酸和醇的名称来命名) RCOOR′ O RC-O-R′ ‖ 低级酯有香味，密度比水小，不溶于水，易溶有机溶剂，可作溶剂 O O CH3C-OCH3 + H-OH CH3C—OH+H—OCH3 无机酸 RCOOR′+NaOH → RCOONa + R′OH 小结: 1、酯在酸(或碱)存在的条件下, 水解生成酸和醇。 2、酯的水解和酸与醇的酯化反应是可逆的。 3、在有碱存在时, 酯的水解趋近于完全。 (用化学平衡知识解释) * 乙酸在自然界中分布很广，在动物的组织内、排泄物和血液中都存在着乙酸。许多微生物可以将有机物通过发酵转化为乙酸。 乙酸—醋酸 乙酸是食醋的主要成分，普通 的食醋中含有3%-5%的乙酸， 所以乙酸俗称醋酸。 中国的醋文化 一般认为汉代时我国肯定已有食醋。北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法。用谷物等固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。 1972年，考古工作者在甘肃嘉峪关市发掘了一批魏晋壁画墓，这幅《滤醋图》真实地再现了古代酿醋的场面。 《滤醋图》中表现的制醋方法至今民间仍在使用。民间酿醋，用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后，装在缸、罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒。晒过21天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭