[医学]历年成人高考高起点数学试题及答案汇总19992011年.ppt

脂 类 Lipids ;目的和要求 1、掌握：脂肪酸，必需脂肪酸的生理功能，食物来源和脂肪的消化、吸收及转运。 2、熟悉：脂类的分类及其生理意义，膳食脂肪营养价值评价。 3、了解：脂肪营养不平衡，特别是过剩的危害及相应的膳食措施。 重点和难点 1．重点：脂肪酸的生理功能及代谢。 2．难点：脂肪的代谢与健康的关系 ;一、分类 脂类(lipids)（脂质） 甘油三酯(TG) 类脂 磷脂 固醇类 脂蛋白、糖脂类 对健康的影响 好的脂肪 不好的脂肪;（二）甘油三酯 结构 甘油 glycerol 脂肪酸 fatty acids 脂肪分类 （1）按来源 动物性脂肪（鱼油除外） 脂 含饱和脂肪酸较多的油脂 在常温下是固体的形态 植物性脂肪 油 含不饱和脂肪酸较多的油脂 在常温下是液体的形态 人造脂肪;;反式脂肪酸的作用 主要存在 氢化人造黄油 高温（＞220oC）烹调油； 1、TFA升高TC、LDL-C、LP(a)，降低HDL-C； 2、TFA与胆固醇酯转移蛋白（CEPT）活性呈正相关，与TFA降低HDL-C的作用有关。 3、反式脂肪酸摄入量多时可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，增加了冠心病的危险性。 ; 体内脂肪 动脂 定脂 食物脂肪 可见脂肪 不可见脂肪 按颜色分 褐色脂肪 白色脂肪 ;生理功能 1、体内贮存和提供能量 ? 1g脂肪在体内氧化可产生37.7kJ（9kcal）能量； 两个特点： 脂肪细胞贮藏脂肪无上限 脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量 2、维持体温正常 3、缓冲保护作用 4、内分泌作用 5、更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 6、机体重要的构成成分 ;营养学功能 1、增加饱腹感 刺激十二指肠产生肠抑胃素（enterogestrone），使肠蠕动受抑（食物在胃中停留时间增长） 2、改善食物的感官性状 3、运送脂溶性维生素 市面上有的减肥药品可以抑制小肠中脂肪的吸收，使30%的脂肪无法消化而随粪便排除，同时也降低油溶性维生素的吸收 ; 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 牛奶粉（全脂） 21.2 南瓜子（炒） 46.1 鸡蛋 10.0 西瓜子（炒） 44.8 大豆（黄豆） 16.0 水果 0.1~0.5 花生仁 44.3 蔬菜 0.1~0.5 核桃仁 58.8 米、面 0.8~1.5;（三）脂肪酸(fatty acid) 结构 CH3－(CH2)n－CH2－COOH 甲基端 羧基端 脂肪酸命名规则 示例： CH3一CH2一CH2一CH