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营养素知识培训 七大营养素有哪些 根据世界卫生组织（WHO）归纳，总结提出：人类所需的营养素有七大类即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素。 什么是健康？ 健康是指人在肉体、精神和社会都处在一种良好的状态下。其中精神包括人的心理因素和生理因素；社会是指人在社会上的适应能力。 健康的标准是什么？ 健康的标准有十四大类，分别为： 1、足够、充沛的精力；能够缓解生活和工作的 压力。 2、态度积极，乐于承担责任； 3、休息、睡眠良好； 4、适应外界环境的各种变化； 自然环境和人为环境（人际关系） 5、抵抗一般性的感冒和传染病； 6、体重得当、身体匀称，站立时头臂肩  位置协调； 7、反应敏锐、眼睛明亮、眼睑不发炎； 8、牙齿清洁、无空洞、无病感、有出血  现象； 9、头发有光泽、无头屑； 10、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松协调； 11、道德高尚，良好的公德； 12、对自己、他人的健康负责任，不损害 别人的利益和健康为前提； 13、不侵占、偷窃他人的物品和作品； 14、不吸毒、不淫乱。 影响健康的因素有哪些？ 世界卫生组织（WHO）的报告指出，健康与长寿取决于下列因素： 1、自我保健 60% 2、遗传因素 15% 3、社会因素 10% 4、医疗因素 8% 5、气候因素 7% 怎样才能获得健康？ （1） 愉快的心情 （2） 充足的睡眠 （3） 适量的运动 （4） 均衡的营养 蛋白质 蛋白质概念: 是由含氮的分子构成的，称为氨基 酸大约有25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起,是所有生物细胞的基本构成物质。 蛋白质在人体不能被吸收，只有转化为氨基酸才能被人体吸收 蛋白质 作用： 构成和修补组织 促进生长发育 供给能量 提高免疫力促进疲劳恢复 参与制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官 促进病后恢复和伤口的愈合 蛋白质 缺乏后果 人体对蛋白质如果长期摄入不足，现蛋白质缺乏症。 在幼儿和少年时期表现为： 生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育迟缓、至出现障碍等 在成年时期表现为：疲倦、内分泌功能紊乱、消化不良、营养不良性水肿，慢性腹泻、机体抵抗力下降、肌肉萎缩及贫血等， 蛋白质 在老年时期表现为： 加速衰老并多发疾病 乳清蛋白粉 又称蛋白质之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高，易消化吸收等优点为公认的人体必需的蛋白质补充剂之一 完全蛋白：能提供人体必需的氨基酸为完全蛋白（优质蛋白) 乳清蛋白粉 乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白对强健免疫系统有很重要的作用 乳清蛋白粉 α-乳白蛋白与母乳中的成分极其相似 乳清蛋白粉 从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白质可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少胃肠负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。 乳清蛋白粉 适宜人群 1、身体虚弱者，孕妇，哺乳期妇女，婴幼 儿，儿童，青少年，中老年等 2、生长发育迟缓，厌食挑食，消化不良， 身体虚弱者 3、皮肤晦暗无光头发开叉易断 4、产后恢复缓慢 5、久病术后 膳食纤维素 纤维素： 纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。 水溶性纤维，包括有树脂、果胶和一些半纤维常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维 膳食纤维素 水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。? 膳食纤维素 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。 膳食纤维素 非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘 并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。? 膳食纤维素 营养学中称为第七大营养素都是人体必需的营养素 1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间