[历史学]第二讲 人体所需.ppt

人靠什么生存？ 空气——氧气——氧化作用 食物——提供人体所需的各种营养物质 一、营养 （一）蛋白质——生命的基本物质 1、来源 蛋白质最好的食物来源是肉类、蛋类、鱼类、豆类、奶类及其制品 2、蛋白质的生理功能： ①构成和修补人体组织 ②形成酶和激素 ③增加机体免疫力 ④维持正常的神经功能 ⑤调节体液平衡、运输各类物质 ⑥供给机体能量 1g食物蛋白质可提供16.7KJ的能量 （二）脂肪——身体的储备物质 1、脂肪的食物来源 人类膳食脂肪的主要来源是动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 我国营养学会推荐，成人一般脂肪摄入量应控制在20~30%的总能量摄入范围之内。 1、脂肪的功能： A、体内贮存和提供能量 B、维持人体体温正常 C、保护作用 D、内分泌作用 E、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 F、机体重要的构成成分 G、提供人体必需脂肪酸 H、提供和促进脂溶性维生素的吸收 J、增加饱腹感、增进食物的感官性状和风味 （三）碳水化合物——生命的主要能源 1、分类和食物来源 淀粉：是由许多葡萄糖组成的，能被人体消化吸收的植物多糖。主要贮存在植物细胞中，尤其是根、茎和种子细胞中。 纤维：是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。 糖原：也称动物淀粉，在肝脏和肌肉合成并贮存 2、碳水化合物的功能： ①贮存和提供能量： 1g碳水化合物可提供约16.7kj的能量。 ②是机体的构成成分 ③节约蛋白质作用 ④抗生酮作用 ⑤提供膳食纤维 A．增强肠道功能、有利于粪便排出 B、控制体重和减肥 C、可降低血糖和血胆固醇 D、膳食纤维具有预防结肠癌的作用 （四）矿物质——人体不可缺少的元素 人体内约有20多种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需，除了碳、氢、氧和氮组成有机化合物，其余的元素均称为矿物质，亦称无机盐。 常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。 矿物质 微量元素：铜、铁、氟、碘、铬、锰、硒、锌等 矿物质的特点： ①矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 ②矿物质在体内分布极不均匀 ③矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 ④某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 矿物质的生理功能： ①构成人体组织的重要成分 ②调节细胞膜的通透性 ③维持神经和肌肉的兴奋性 ④组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 1、钙：是人体含量最多的无机元素 缺乏钙可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；钙缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。 中国营养学会推荐每日成人钙适宜摄入量为1000mg/d。 钙的食物来源：奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。小虾皮、海带、豆类芝麻酱和绿色蔬菜等含钙也较丰富。 2、铁： 长期膳食中铁供给不足，可导致缺铁性贫血，如头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等症状。 铁的食物来源： 动物性食物含有丰富的铁，猪肝中的含铁量很高，瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源。 蔬菜和牛奶及奶制品中含铁量不高，且生物利用率底。 3、锌： 缺锌可引起食欲减退或异食癖症，生长发育停滞，儿童长期缺乏锌可导致侏儒症，成人长期缺锌可导致胎儿畸形、皮肤粗糙、免疫功能降低等。 锌的食物来源较广泛，贝壳类海产品、红色肉类及其内脏均为锌的良好来源。蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。 （五）维生素-——维持人体健康的要素 维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物，虽然需要量很小，但必需由食物提供。 脂溶性维生素 水溶性维生素 1、维生素A： 缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、食欲降低，易感染，儿童生长发育缓慢等。 最好的来源是 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物只能提供维生素A原类胡萝卜素 胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜水果中，如菠菜、胡萝卜、辣椒和芒果、柿子等。 2、维生素D： 缺乏症：维生素D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少 缺乏会引起婴儿的佝偻病，