[工作范文]第五章 宴会礼仪.ppt

主要内容 一、商务活动中的餐饮分类； 二、宴会就餐方式； 三、宴会的基本礼仪； 四、中餐礼仪； 五、西餐礼仪。 宴会； 招待会； 酒会； 工作餐。 1、宴会（Banquet) 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席——宴会的核心。 宴会是国际商务活动中最常见的一种餐饮形式，主要是为了表示欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊等意思； 宴会分为正式宴会和便宴； 两者最大区别主要在于正式的程度不一样。 正式宴会（Formal Banquet) 一般都要提前2或3个月作准备： 选择就餐地点； 确定宴会时间：通常安排在晚上6～8点； 向拟宴请的宾客发出正式书面邀请（邀请函至少提前3至4周以上发出，R. S. V. P.；而且往往会在邀请函上注明着装要求 ）； 安排桌次和席位，并布置座签。 便宴 比较随意的一种宴请活动。可以电话邀请，来宾的座位排序也相对自由随便。可以事先安排，也可以临时提议。对服装一般没有特别的要求，可以穿便装出席。 注意： 家宴不完全都是便宴，它也有正式宴会，而且对座次和用餐礼仪的要求更加规范。 2、招待会（自助餐） 将菜肴、酒水事先陈列出来，供就餐者根据自己的需要与爱好自助取食的就餐形式。 时间限制一般要求不严； 一般不安排座次。 注意：我国有时把自助餐称为冷餐会，这可能会让外国人产生没有热菜的误解。 3、酒会或鸡尾酒会（Cocktail，Drinks) 形式比较简单的宴会，用酒和点心招待客人，一般不会有正式的热菜和主食。 酒会一般安排在下午2点至5点； 酒会与招待会很相似，在出席时间上、座次上无严格要求。 注意：不要随便自己调和鸡尾酒。 4、工作餐 简单快捷，没有太多的礼仪规定。主要方便谈话，以交流为主，就餐为辅； 工作餐在早、中、晚均可； 可采用AA制付款。 二、宴会就餐方式 在我国境内开展的国际商务活动，就餐方式主要有三种： 中式（包括日式、韩式）； 西式； 中西混合式。 三种就餐方式的区别主要在于使用的餐具和上菜方法上。 中餐： 餐具上主要使用筷子和碗； 上菜方式上，是合餐制，或叫共食制。 西餐： 餐具主要使用刀、叉、勺、盘； 上菜方式，主要是分餐制。 中西混合 餐具摆放不仅有筷子，也放刀、叉、勺、盘； 上菜特点既有合餐部分（冷拼），也有分餐部分。 三、宴会的基本礼仪 1、宴会准备 确定宴请范围和名单； 选择恰当的时间、地点； 及时准确地发出请柬； 慎重地选择宴会菜单； 桌次排列； 席位排列。 商务宴请的桌次和座次 桌次排序只有在两桌及以上的宴请中才会用到，而座次排序则是每一次宴请中都会涉及到的问题。 桌次 两桌排序法： 方案1： 两桌排位与门的位置为参照，面对门平行而立，右为主桌，左为副桌。 方案2：两桌面门上下成一条线排列时，离门远的为主桌，靠门近的为副桌。 主装饰面排序法： ② 座次 在商务宴请活动中，座位排序主要考虑的因素： 职务的高低； 交际的语言； 业务的关系； 性别的搭配。 一般情况下，主客双方1、2号人员的座次是按职务排列的。 第一，每张桌的座次排序都以该桌主方第一号为中心； 第二，主人席分为单主人和双主人两种。 双主人的两种座次排序方法： 方法一：顺时排位法 主方一号和二号主人相对而坐，主方其余座位和客方人员各自按照“以右为贵”原则，以主1号为基点依顺时针方向排位，同时做到主客相对等。 方法二：对角排位法 主方一号主人和二号副主人仍相对而坐，主方其余座位和客方人员各自按“以右为贵”原则依次对角而坐，同时做到主客相对等。 这种排列方法的特点是：餐桌上半部为奇数位坐席，下半部全为偶数位坐席。 如果是男女主人宴请时，国际通行惯例是男主宾安坐在女主人的右侧，女主宾安坐在男主人的右侧。 我国官方则习惯将女主人与女主宾、男主人和男主宾排在一起。 单主人情况下的座次排序方法 “之”字排序法: 在本排法中，以主方一号主人为中心，主方其余座位和客方人员各自按照“以右为贵”原则，依次按照“之”字形排序，同时做到主客相对等。 2、宴会进程 1）迎接宾客； 2）引宾客入席； 先引主宾，后引一般来宾依次人席； 先引女主宾后引男主宾； 将椅子从桌子下面拉出，扶好后请客人落座。 3）上菜； 上菜从主宾的左边上，饮料从右边上； 新上的菜放在主宾面前，并介绍名称； 如果上全鸡、全鱼，头部应对准主宾或主人； 宴会开始时为所有的来宾斟酒。 4）祝酒致辞； 宣布宴会正式开始后，主人致祝酒词，接着全体干杯。 5）活跃气氛； 6）送客话别。 3、赴宴的时间及其注意事项 准时晚到制 包含两层含义： 第一，赴宴一定不能早到，以防主人还未做好迎宾准备；但可以准时到达，如果准时到达后，主人还未准