[工程科技]AIB standard--Chinese.doc

AIB 食 品 安 全 统 一 标 准 AIB Consolidated Standards FOOD SAFETY AIBI食品卫生安全部 堪萨斯州（66505-3999），曼哈 顿市，1213贝克 斯 道，3999 邮 政 信 箱 联合王国 瑟 瑞 郡 （KT22 7YZ）立 德 赫 市 11邮 政 信 箱， (c)版权1956，1978，1985，1991，1995，2000 美 国 烘 烤 技 术 研 究 所 ISBN 1-880877-51-1 版 权 所 有 该版权名下作品之任何部分，未经版权所有者特别许可，不得以任何方法摘录、复制、抄袭、复写。上述禁止事项还包括转录、磁带录音，以及进入电子存储和恢复系统，并且不限于上述规定事项。  目 录 AIB标准 机密性 按照标准自我检查:检查组 自我检查类型 检查准备 检查记录 解释 AIB食品安全定级系统:评分程序应用 类别定级种类 工厂定级种类 检查报告和矫正计划调节 公众承认 第一节 健全的食品安全计划 第二节 虫害控制 第三节 操作方法和个人规范 第四节 食品安全方面的维修工作 第五节 清洁规范 不满意得分条件 附录 得分分析摘要 总清洁计划 原材料接收检查记录 冰箱/冷柜监控记录 杀虫剂使用日志 限制用杀虫剂购买记录 散装面粉筛后残渣测试记录 日常筛后残渣的原料滤网测试记录 AIB标准 《AIB食品安全统一标准》之出版,可以作为一个工具,使食品生产商得以评估生产中的食品安全风险,和检验对于该标准中的准则的遵守程度.上述标准包含准则以及评级方法,用以对厂家给出一个数字评分.而这些准则得自下列货品管理法则:《美国联邦食品药物和化妆品法》(1938)，《生产质量管理规范》,《美国军用卫生标准》,《美国联邦杀虫剂、杀真菌剂、灭鼠剂法》,《英国食品安全(普通食品卫生)规则》《1995(1995/1763),《英国食品安全(温度控制)》1995,和《食品营养法—食品卫生基本条例》（1999）。 生产厂家的管理队伍可以用该文件及评分程序对设备进行自我评定，以了解设备对AIB标准的遵守情况。按照定级方法，可在检查后给定厂家一个数字评分，并且对食品安全计划的总体效用进行评估。 第一节 健全的食品安全计划 本节概括了管理层对正式制定计划书的责任，而计划书对于建立和维持一个有效的食品安全程序至关重要。在本文件的第二至第五节，将详细讨论上述程序。该程序的成功应用将可以减少生产厂家中食品污染的潜在危险。食品安全程序的有效性可以通过厂家存档的有关保持和不断改善行动的的文件中自我检查和纠正行动的部分来评价。 第二节 虫害控制 本节描述了一个必须遵循统一标准的、正式、书面的防止食品掺杂计划的构成元素，详细描述了几种不同类型的程序，列举了所需的记录，以及为防止虫害、虫害迹象、杀虫剂引起的食品掺杂现象的特殊的程序。 第三节 操作方法和个人规范 本节列举了保护食品在储存和制造过程中免受掺杂的程序和技术,讲述了如何验收和储存原材料、如何转移和处理原产料、操作面、操作、交付、以及个人规范. 第四节 食品安全方面的维修工作 本节要求厂家具备一个已经建立的、并已执行的维修计划、文件化的维修工作布置系统,以及为防止食品遭受来自建筑物,设备和器具的污染而制定的卫生准则. 第五节 清洁规范 本节包括建筑物、地面、设备、器具的预定清洁计划，以及与电子和机械系统在维修人员协助清洁维护系统。 机密性 AIB国际公司在公司/企业检查中所获得的所有信息将被视为在客户和AIB国际之间的绝对机密。检查报告将由AIB通过一个指定的密码提供给客户。除非法律需要，未经客户书面授权， AIB不会将有关检查的任何信息和报告泄露给第三方。 自我检查标准应用：检查组 厂方管理层应当每月至少对所有设备、工具检查一次，并且应当填写一份检查结果的正式报告。检查组人员应当包含厂方经理和生产、维修、质量控制、卫生、验收和仓库等部门的代表。 这样做的目的是让教育水准、经历和责任各不相同的人员组成一个检查组，使他们在检查工作中群策群力，共同关注食品安全问题。这种做法的好处是： 检查组是对食品安全问题负有管理义务是显而易见的。强调这种做法之重要性，表明生产出安全产品是厂家不容推卸的责任。 成立检查组有利于让横向的部门成员来寻找和应付食品安全问题。同时有利于检查组成员集中关注诸如管理系统、厂家政策、和雇员培训如何能够影响和如何确实影响食品安全系统的问题。 自我检查类型 在此有两种自我检查类型。第一种是指每位主管在其责任范围内所进行的日常检查，例如主管责任所在的生产线以及其他生产领域。生产厂家的卫生管理人员、质量保证经理/