[工程科技]关于美味馅饼详细做法图解.pdf

一、葱 香千层肉饼 材料： 面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料 酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。 做法： 1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2、面粉和成面 团揉透揉匀。 3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅 拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以 开始做了。 5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均 匀的涂上一层肉 馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就 可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就 绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ 吃的时候 别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油 二、芝麻萝卜馅饼 原料： 面粉250g、白萝卜250g、盐6g、开水150ml、葱20g、虾皮 10g、白糖3g、香油5ml、食用油食量。 做法： 1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐拌匀腌制。 2、面粉加2g盐拌匀。 3、面粉中 加入开水搅拌。 4、将面粉揉成光滑面团。 5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟。 6、 腌好的萝卜丝挤干水分。 7、全部挤干水分的萝卜丝。 8、放入虾皮、葱末、香油、白糖 拌匀成萝卜馅。 9、醒好的面团再次揉光滑。 10、将面团揉成长条，切成小面剂。 11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅。 12、象包子一样收口成圆球状。 13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝 麻。 14、这些料一共做了八个小饼。 15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎 至两面金黄饼、馅都熟了即可。 三、四鲜韭菜盒子 做法： 小贴士： 海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水 浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道． 四、芝麻酱烧饼 油皮材料： 中筋面粉300克、盐1/2茶匙、沸水120克、冷水105克、 猪油1茶匙。 油酥材料： 炒黄的低筋面粉72克、猪油60克（没有猪油也可以用色拉油 替代）。 内馅： 芝麻酱适量、盐1/4茶匙、香油2大匙、白糖1/2茶匙、水适量。 做法： 1、先分别做出油皮、油酥和内馅。 2、将所有油皮材料混合，放在 一边醒20分钟左右。 3、将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要 你提前炒制出来~ 4、最后将所有内馅材料混合调匀。 5、所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折 成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。 6、再依照一般酥皮面团 的擀折法完成。 7、最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻 面烤15-20分钟即可。 五、香酥红豆饼 材料： 油皮： 低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用 普通面粉一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即 可）、水100克左右、黄油40克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，当然后两者也都可 以，用黄油口感绝佳） 油酥： 低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面团为准，不 用猪油一样香酥可口，毫不逊色） 内馅： 红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以 做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以 加入一些桂花或蜂蜜） 做法： 1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边 松弛半个小时左右。 2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量 的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡 了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红 豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃 起来口感