[理学]1蛋白质化学.ppt

第二章 蛋白质化学 目录 蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I 等微量元素。 蛋白质的主要生理功能 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 ?-氨基酸的通式 氨基酸光学性质 生物体内的氨基酸类别 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 氨基酸的性质 氨基酸的两性解离性质及等电点  氨基酸等电点的计算 TrpTyrPhe的 紫外吸收光谱 氨基酸与茚三酮反应 氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（sanger反应） 氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应） 第三节 肽 肽和肽键的形成 肽单位 谷胱甘肽 短杆菌肽S ?-天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯 第四节 蛋白质的分子结构 蛋白质结构的主要层次 二、蛋白质的一级结构 一级结构测定 酰胺平面与α-碳原子的二面角（ φ和ψ ） 完全伸展的多肽主链构象 维持蛋白质分子构象的作用力a.盐键 b.氢键 c.疏水键 d.范得华力 e.二硫键 四、蛋白质的二级结构 α－螺旋（α－helix） β－折叠（β-pleated sheet） β－转角（β-turn） 无规则卷曲示意图 五、 蛋白质的超二级结构和结构域 超二级结构类型 卵溶菌酶的三级结构中的两个结构域 平行?-折叠的结构比较（a） ?-园桶形排布，（b）马蹄形排布 六、 蛋白质的三级结构 肌红蛋白三级结构 核糖核酸酶三级结构示意图 七、蛋白质的四级结构 血红蛋白四级结构 烟草花叶病毒外壳蛋白四级结构的自我组装 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 一级结构决定高级结构，也决定蛋白质的功能 高级构象决定蛋白质的功能 不同生物与人的Cytc的AA差异数目 不同生物来源的细胞色素c中不变的AA残基 正常红细胞与镰刀形红细胞的扫描电镜图 猪胰岛素原激活成形成胰岛素示意图  核糖核酸酶变性与复性作用 血红蛋白输氧功能和构象变化 第六节　蛋白质的重要性质 蛋白质两性解离性质和等电点 蛋白质胶体性质 蛋白质的沉淀 蛋白质变性与复性 蛋白质分子因为含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，使得蛋白质具有吸收紫外光的性质，吸收高峰在280处，其吸光度与蛋白质含量成正比；此外蛋白质在238的光吸收值与肽键含量成正比，可以利用紫外吸收法进行蛋白质含量的测定。 蛋白质主要呈色反应 双缩脲反应 简单蛋白质分类 结合蛋白质分类 课后作业： 1. 蛋白质的基本组成单位是什么?在蛋白质分子中，它们如何彼此相连? 2. 何谓蛋白质的一级结构?其主要的连接键是什么?何谓蛋白质的空间结构？有哪些维系力量。 3. 哪些因素可引起蛋白质变性?为什么?蛋白质变性后哪些性质发生显著改变？有何实际应用。 4. 使蛋白质沉淀的因素主要有哪些?说出他们的原理。 1、蛋白质一级结构的种属差异与同源性 实例：细胞色素Ｃ 2、蛋白质一级结构的变异与分子病 实例：血红蛋白质异常病变?镰刀型贫血病 3、蛋白质前体的激活与一级结构 实例：胰岛素原的激活 1 、蛋白质高级构象破坏，功能丧失 实例：核糖核酸酶的变性与复性 2 、蛋白质在表现生物功能时，构象发生一定变化（变构效应） 实例：血红蛋白的变构效应和输氧功能 生物 与人不同的AA数目 黑猩猩 0 恒河猴 1 兔 9 袋鼠 10 牛、猪、羊、狗 11 马 12 鸡、火鸡 13 响尾蛇 14 海龟 15 金枪鱼 21 角饺 23 小蝇 25 蛾