酒店营业额目标计划表.doc

酒店营业额目标计划表 酒店营业额目标计划表(一)：酒店服务计划书 　　酒店运营计划书 　　酒店定位基础 　　（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一。 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必须越短越好。 （４）完全回收资本须五－六年的时间 （５）成本控制 　　ａ·直接成本 　　ａ·主要材料、配味料、装饰材料 ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 ｂ·间接成本 　　ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％ ｃ·水电燃料费：以５％为上限 ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ·税金：约占营业额的５％ ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ （６）做好计算管理 　　ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 ｂ·净利＝收益－费用 　　ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２·生意兴隆之要诀 　　（１）如何使店务欣欣向荣 ａ·选择有利的据点 ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针 卖给谁 → 掌握顾客层面 卖什么 → 商品的内容 价格多少 ┣→ 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 　　ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 （２）迎合善变的顾客 ａ·更新店铺设计 ｂ·积极开发新商品 ｃ·加强人事改进 　　（譬如：改善服务态度） ｄ·实际表现新的企划 （３）确保店??生意兴隆需：ａ·掌握合适之顾客层次 ｂ·确实做好对顾客服务 ｃ·信 　　用 　　３·经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 　　一、 市场环境分析 　　1、 目标顾客群定位，不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群，大力开展民间消费群 　　体。要充分体现出本店的特色，定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影 　　响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位，应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩 　　固企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的 　　县城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少， 　　多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接 　　收各层次的消费，要体现“华而不贵