正文-201703110204C-中式快餐业连锁经营研究(第一的版).doc

中式快餐业连锁经营研究 内容摘要：随着我国经济的增长,中式快餐业发展迅猛。到今天形成了一批初具规模快餐企业，其进步是显著的。本文从中式快餐业连锁经营现状出发，通过分析快餐连锁经营的定义和特征，提出对中式快餐业连锁经营尽量做到标准统一、工序科学量的观点。本文重点研究了促进中式快餐业连锁经营规范与服务水平建设步伐，从而制定出相应的中式快餐业连锁经营完善策略。通过研究，本文指出开展促销宣传,树立品牌形象，加大中式快餐业连锁经营产品差异化行为，使我国快餐企业市场行为合理化,使中式快餐业连锁经营与国际接轨。 关键词：中式快餐；连锁经营；品牌形象 1 导言 1.1 研究背景 中式快餐业连锁经营在快速发展的同时，面临着不可避免的结果，快速扩张带来的一系列问题的管理，许多中式快餐业可能缺乏长远的战略规划将销声匿迹。许多中式快餐业连锁经营刚开张，生意红火一时，但经过几年的运作，就会萎缩或消失。马兰拉面的发展高峰是达到了300家加盟商店，但最终不得不关闭最终剩下60家店。对比国外同行的营销发展。在快速发展的中国快餐行业，逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷、人力资源培训薄弱、技术落后、产品分布和内部问题的标准系统，迫使中国快餐产业链管理解决方案的麻烦。从目前的情况看，中国快餐产业链在品牌建设方面尚处于初级阶段，不仅在世界上创造了强势品牌，也没有对全国品牌产生重大影响。品牌意识、品牌忠诚度、品牌名称、品牌标志，等都在一个较低的水平，消费者不倾向于中式品牌快餐食品的消费，不清楚中式快餐的品牌优势和特色。从宏观上看，中式快餐业连锁经营产业集中度低，使中式快餐业在竞争市场中，没有品牌能脱颖而出。 1.2 相关研究现状 在西方的许多国家，连锁经营已发展成一种成熟的经营管理模式，拥有麦当劳、肯德基和沃尔玛等优秀连锁企业。中国采取连锁经营模式的企业也有很多，但发展至今，并没有出现可与西方优秀连锁企业相媲美的企业，中国的企业尚未达到成熟、系统、规模和规范的连锁经营层次。 学者们主要的观点为： le 1llan C（2014）对国外快餐连锁经营的发展历程、产品体系、经营特征以及未来发展趋势进行了全面介绍，虽然旨在揭露西式餐饮业的黑暗面，但从中仍然可以看到国外餐饮连锁企业的闪光面，比如先进科学技术、经营理念，经营模式等。在书中所揭露的营养均衡问题，正是国外餐饮连锁业的薄弱环节，也是我们在发展中式快餐连锁企业时必须引以为戒的。 任薇君（《连锁经营:中国零售业的发展策略》，2015）中借鉴国外连锁经营的经验，研究了我国连锁经营的有效扩张问题，认为连锁扩张是我国零售业发展的必然趋势，并指出“为抗衡加入WT后，国外商业大规模、强实力、新业态、低价格的挑战，我国必须进行零售业的革命，大力发展连锁经营应成为我国零售业今后发展的战略方向”。 李正明（《WTO背景下的我国连锁经营和特许企业》，2016）指出，中国入世后我国连锁经营企业将面临新的竞争格局，必须进行企业的可行性调整，新的竞争格局为:由单体企业之间的竞争转向群体企业之间的竞争;由生产能力的竞争转向生产能力与流通能力的竞争;由产品的竞争转向品牌的竞争;由行业存在形式的竞争转向商业存在模式的竞争;由直接争夺客户的竞争转向争夺销售终端的竞争。 1.3 研究方法 （1）文献研究法：在本文的研究过程中将搜集、查阅大量国内外的文献和有关资料，并对其进行细致地分析和研究。 （2）综合逻辑分析法：通过计算机网络检索和相关书籍和报告等渠道，广泛收集与本课题有关的各种文献和资料，对中式快餐业连锁经营的发展研究现状、发展战略及实际背景进行综合逻辑分析。 （3）归纳演绎法：在掌握相关理论知识、材料数据的基础上，运用归纳、演绎、推理等理论分析方法进行分析，从而对中式快餐业连锁经营的相关资料归纳总结。 1.4 进一步展开的研究 本论文重点从以下两方面进一步展开研究： 第一，本论文指出中式快餐业连锁经营的主要症结，具体从标准化难突破、系统化落后、连锁品牌的塑造比较弱势三个方面说明中式快餐业尚未达到成熟、系统、规模和规范的连锁经营层次。 第二，本论文提出完善中式快餐业连锁经营的具体措施，指出中式快餐业连锁经营只有按照严格规范的质量标准,将每道工序都科学量化,实现产业化生产，才能实现中式快餐业连锁经营的品牌形象，走进国际市场。 2 快餐连锁经营概述 2.1 快餐概述 快餐是一个预制好的，或通过一个简单的加工，可为客户提供快速消费食品，像汉堡包、面条和其他速食品。快餐具有以下主要分类： 根据运作模式、工业化程度可分为：传统快餐和现代快餐。传统的快餐是使用传统的烹饪技术，手工或简单机械制造快速吃简单的饭菜。如豆浆、包子、饺子、面条等等，这是传统的快餐。传统的快速经济效益，通常是小规模经营，没有大规模的现代化生产。现代快餐是现代企业模式，利用先进的生产设备，食