浅谈茶馔美食(茶的菜肴).pdf

浅谈茶馔美食 摘要：众所周知，我国是世界茶叶的故乡，茶文化的内容丰富多彩，用茶掺食做 成茶菜肴，供人食用，在中国已有悠久的历史了。早在远古时代，人们就已开始 用茶掺其他食物煮食了。据《晏子春秋》上记载: 婴相齐景公曾以禽蛋掺上茶叶 当作菜肴食用。到了唐代之后，人们开始对择水煮茶有了更多的关注，于是乎“清 饮”之风逐渐兴起,从而使得用茶掺食没有古代那样普及了，但这种传统的做法 一直保持至今。到了现代，由于生活水平的不断提高,人们在满足了吃饱肚子的 最低限度以后，对饮食的要求也越来越高。这样，色、香、味俱全，又能预防疾 病、健体强身的保健性菜肴也就应运而生了。以茶入菜，以茶入食，不但丰富了 饮食菜谱，增添了生活情趣，更发挥了茶的保健养生功能，扩大了茶文化的范围。 关键词：茶菜肴 以茶入菜 烹饪技术 茶食历史 A Talk on Tea Abstract: Currently, people are getting increasingly lyrical about healthy food and health care, and tea is becoming more and more popular. The addition of tea into diets enriches the recipes, increases people’s life interest, and more importantly, shows its function of health care and keeping in good health, and enhances the popularity of tea culture. Key Words: Tea Tea diets Cooking technology History of tea diets I 目 录 1 前言 1 2 茶菜肴的起源及发展 1 2.1 茶菜肴的起源 1 2.2 茶菜肴的发展 1 3 茶叶在现代烹饪中的应用2 3.1 茶菜肴与养生2 3.2 茶叶入菜的作用3 3.3 茶菜肴的烹饪形式3 3.3.1 将新鲜茶叶直接入肴3 3.3.2 将茶汤入肴4 3.3.3 将茶叶磨成粉入肴4 3.3.4 用茶叶的香气熏制食品4 3.4 茶叶在入菜时应注意的事项4 3.4.1 茶叶的选择4 3.4.2 茶量的选择5 3.4.3 火候的控制5 3.4.4 调料的搭配5 3.4.5 原料的选择5 3.4.6 茶的茶性和菜肴的食性5 4 结语5 参 考 文 献6 II 1 前言 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科 学证明，茶叶中含 500 多种化学成分，其中大多种成分具有保健作用。除了泡饮之外， [1] 茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病 。 2 茶菜肴的起源及发展 中国是茶的故乡，据《茶经·六之饮》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周 公……”，而且据《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，说明 茶在最初的发展阶段是作为药用而备受关注的，发展到今天茶才成为风靡全球的饮料。 [2] 在茶叶由药用阶段发展到今天的饮料阶段之中，茶叶还经过了一段食用阶段 。 2.1 茶菜肴的起源 在我国春秋时期的《晏子春秋》中就有关于用茶叶煮食的记录：“晏子相景公，食脱 [3] 粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。” 茗即为古今对茶的一种雅称， 说的是古代的人们 用脱壳的粟做饭，并炙以禽蛋，掺上茶叶当作菜肴食用。东汉时壶居士在《食忌》上则 说：