动物卫生检验考试复习.ppt

《动物卫生检验》期末考试复习 名词解释 动物性食品卫生检验 又称为兽医卫生检验，它是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础，按照有关法规和卫生标准，对动物性食品的生产、加工、贮存、运输、销售、以及食用环节进行卫生监督和卫生检验，以保证食用者的安全，防止人畜共患病的发生和其他畜禽疫病流行的一门综合性应用学科。 食物中毒: 指健康的人食用正常数量的食品所引发的急性疾病。（特点需要简要说明） 休药期: 是指畜禽停止给药到屠宰或准予其产品（肉、蛋、乳等）上市的间隔时间。 五岗十三刀 五岗包括头部岗、皮肤岗、胴体岗、内脏岗、寄生虫岗；十三刀检疫的部位包括：颌下淋巴结、皮肤、膈肌角、肠系膜、脾脏、胃、肺、心、肝脏、咬肌、股内侧肌-腰肌、腹股沟深(浅)淋巴结、肾脏。 屠畜宰后检验中感官检查的四种方法为：~~~~。 屠畜的宰前检疫，采用~~~和 ~~ 相结合的方法。 动物性食品污染、根据污染物的性质和来源可分为： ~ ~ ~。 屠宰加工的过程一般包括：~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~。 常见的消毒方法有物理消毒法、化学消毒法和 ~。 猪的宰后检验中，内脏检查时在心瓣膜上发现有菜花状增生物表示该猪患 ~~ 病。 动物性食品进行安全评价时，常用的指标一般有~ ~ ~大肠菌群、致病性微生物等。 革兰氏染色法 一、结晶紫染色液 结晶紫 1g 95%乙醇 20mL 将结晶紫溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合 1%草酸铵溶液 80mL 二、革兰氏碘液 碘 1g 碘化钾 2g 水 300mL 将碘与碘化钾先进行混合，加入少许水，充分振摇，待完全溶解后加水至300mL 三、沙黄复染液 沙黄 0．25g 95%乙醇 10mL 水 90mL 将沙黄溶于乙醇中，然后用水稀释 四、染色法 1．将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染色液，染色1min，水洗。 2．滴加革兰氏碘液，作用1min。 3．滴加95%乙醇脱色，约30s（或将乙醇滴满整个涂片，立即倾去，再用乙醇滴满整个图片，脱色10s。 4．水洗，滴加复染液，复染1min。水洗，待干，镜检。 五、结果 革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴性菌呈红色。 宰后检验被检淋巴结选择标准的是什么？ 选择原则：收集范围广，部位浅表易于剖检，并能反映特定病例变化过程的淋巴结 . 什么是内源性污染？ 是指动物的生前的污染，也叫第一次污染，即动物生长发育过程中由本身带染的生物性以及从外界环境中吸收的化学性和放射性物质对食品所造成的污染。 简述肉在保藏过程中有那些变化？ 肉在保藏过程中，由于一些酶和微生物的作用，会发生一系列的变化包括：肉的僵硬－成熟－腐败－自溶等过程。 动物性食品检验的一般操作程序是什麽？ （1） 样品的采集，制备保存（2） 样品的预处理（3） 样品的检测（4）数据分析与处理 （5）检验报告的出据 ?化学试剂的标签和代码 化学纯试剂：缩写为CP，又称三级试剂，一般瓶上用深蓝色标签。分析纯试剂：缩写为AR，又称二级试剂，一般瓶上用红色标签。优级纯试剂：缩写为GR，又称一级试剂，一般瓶上用绿色标签。 试述动物性食品污染控制的目的和意义。 控制动物性食品污染的目的：保证动物性食品的卫生质量，减少或杜绝食物污染食物中毒和“三致”作用的发生。 控制动物性食品的污染，首先要控制原料的内源性污染，其次是控制加工过程和流通过程中的外源性污染。 由于各种畜禽以及水生动物的卫生和洁净状况都影响到了动物性食品的卫生质量和安全，因此搞好动物性食品的卫生质量至关重要。如为他们建立良好的生活环境以及饮用水的卫生饲料的卫生等。以及抓好畜舍卫生的角度进行综合分析展开论述。从防止“三致”的发生进行论述展开说明应该比较详细叙述。 * * *