9-老年人的饮食排泄.pptVIP

第四节 老年人的饮食 （一）老年人的营养需求 1.碳水化合物 2.蛋白质 3.脂肪 4.无机盐 5.维生素 6.膳食纤维 7.水分 （二）影响老年人营养摄入的因素 1.生理因素 老年人味觉功能下降 嗅觉功能低下 握力下降、关节挛缩、变形，以及肢体的麻痹、震颤 牙齿欠缺以及咀嚼肌群的肌力低下 吞咽反射能力下降，食物容易误咽而引起肺炎，甚至发生窒息死亡； 对食物的消化吸收功能下降 便秘，引起腹部饱胀感，食欲不振等 疾病（消化性溃疡、癌症、动脉硬化、高血压、心脏疾病、肾脏疾病、糖尿病和骨质疏松等） （三）影响老年人营养摄入的因素 2.心理因素 厌世或孤独者，入住养老院或医院而感到不适应者，精神状态异常者等。 排泄功能异常而又不能自理的老年人，有时考虑到照顾者的需求，往往自己控制饮食的摄入量。 痴呆老年人，如果照顾者不控制其饮食摄入量将会导致过食。有时痴呆的老年人还可出现吃石子、钉子，甚至自己的粪便等异常饮食的现象。 （三）影响老年人营养摄入的因素 3.社会因素 老年人的社会地位、经济实力、生活环境以及价值观等对其饮食影响很大。 生活困难导致可选择的饮食种类、数量的减少； 营养学知识的欠缺可引起偏食或反复食用同一种食物，导致营养失衡； 独居老人或者高龄者，即使没有经济方面的困难，在食物的采购或烹饪上也可能会出现问题； 价值观对饮食的影响也同样重要，人们对饮食的观念及要求有着许多不同之处，有“不劳动者不得食”信念的老年人，由于自己丧失了劳动能力，在饮食上极度地限制着自己的需求而影响健康。 （三）老年人的饮食原则 1.平衡膳食 2.饮食易于消化吸收 3.食物温度适宜 4. 饮食场所家庭最适宜 5.良好的饮食习惯 四）老年人的饮食方式的类型 （1）科学合理型 主要表现为老年人对自己具有较强的克制和控制能力，在饮食方面有规律，有节制，定时定量，不暴食暴饮；在食物的选择上，讲求搭配合理，营养适度，消化容易。 1、老年人饮食方式的类型 （2）感情偏好型 主要表现为老年人对自己缺乏控制，饮食无规律，无节制；仅以个人口味和偏好选择食品，不顾营养价值高低和对身体健康是否适宜，暴饮暴食，全无顾虑。 1、老年人饮食方式的类型 （3）疑惧挑剔型 主要表现为老年人对某些食品元素如胆固醇、脂肪等疑虑过重，顾忌太多，这也不敢吃那也不敢吃；或偏信社会上的保健食品，单纯追求营养价值和滋补作用，造成饮食搭配不合理，营养吸收不平衡。 1、老年人饮食方式的类型 （4）屈从环境型 主要表现为老年人由于经济上的原因或自我照料能力上的原因，饮食上不得不依靠子女，对于能吃饱一日三餐已经感到满足，因此对食物的种类搭配和营养价值，不好再作更高的要求。还有些老年人由于过分疼爱子孙，或迫于某种精神上的压力，心甘情愿或迫不得已地将口味最好、营养最高的食品留给孙子女。老年人的这种体贴子女，克己求全的做法，久而久之造成了自身的营养不良，体质下降，从而损害了自己的健康。 合理膳食两句话 1、一、二、三、四、五 每天喝一袋牛奶 ２５０～３５０克碳水化合物，相当于３００～４００克主食 三份高蛋白：一份就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡或鸭，或者半两黄豆。一天三份 四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。 ５００克蔬菜和水果 合理膳食两句话 2、红、黄、绿、白、黑 “红”是红葡萄酒。一个健康的人每天喝50至70毫升左右的红葡萄酒，可以减轻动脉粥样硬化，延长寿命。 “黄”是蔬菜，指胡罗卜、红薯、南瓜、玉米、西红柿等含维生素A较多的红黄色蔬菜。 “绿”是绿茶。饮茶对健康有益，茶中又以绿茶为最佳。饮绿茶可以减少肿瘤和冠心病的发生。 “白”是燕麦片或燕麦粉。食用燕麦，可降低胆固醇。每天50克（主食应相应减去50克），水煮3至10分钟，兑牛奶食用。 “黑”是黑木耳。每天食10克黑木耳，坚持50天，血黏度下降，不易形成脑血栓发生心机梗塞，并可化解近期梗塞与血栓。 良好的饮食习惯 1. 品种上宜素少荤 老年人长期过食荤腻食品，容易患高血压、动脉硬化、糖尿病等病症。如摄入脂肪过量，还有患肠癌、乳腺癌的危险。因此，老人在膳食上应忌大肉大荤，尤其要节制食富含高胆固醇的动物内脏、蛋黄等，宜多吃各种蔬菜与水果，以素食为主，少佐荤腥，并适当多食些鱼类和奶类食品，以摄取优质蛋白质和多种维生素、纤维素等营养素。另一方面，在注意荤素搭配时，还要注意食品多样化，单调的饮食不能满足人体需要，不同的食物的营养在体内可以互补，而且能发挥更大的营养效能。 良好的饮食习惯 2.质量上宜鲜忌陈 所谓鲜与陈，主要