食品安全管理体系-鱿鱼丝haccp计划书.doc

鱿鱼丝HACCP计划书 文件编号： 食科１０４６第１组/HACCP-01 版 本： 第A 版 实施日期： 200７年１０月９日 核准人签名： 公司名称: 法人代表: 地址： 电话： 邮编： 传真: E-MAIL: XXX渔业公司工厂 鱿鱼丝 HACCP计划书 版 本： A 修订次： 0 目录 第 1 页 共 1 页 生效日期：2007/10/09 章节 标 题 页数 目录 第一章 产品描述 1 第二章 工艺流程图 2 第三章 工艺描述 3 第四章 危害分析工作单 5 第五章 HACCP计划表 8 第六章 对HACCP计划的验证 10 关于建立HACCP办公室的通知 为了按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系组织对鱿鱼丝产品的生产，公司经研究决定建立HACCP办公室。办公室的有关工作人员如下： HACCP办公室人员:洪友盛，陈君,侯小聪,郭远鑫,郭海坤。 HACCP办公室负责本公司的SSOP/HACCP计划书的制定；评估和修改SSOP/HACCP计划书，并进行危害分析以及审查GMP/SSOP/HACCP记录。 特此通知 XXX渔业公司 2007年10月1日 鱿鱼丝HACCP计划颁布令 公司HACCP办公室根据中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》、国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求，并参考了美国FDA21CFR第110部分---食品生产的现行良好操作规范的规定，制定了第一版SSOP计划书，请你们严格按照本计划书执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善食品安全预防控制体系（主要指卫生管理体系），确保产品在符合国际食品法典委员会规范及中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》的要求基础上进行加工。 本颁布令从2007年10月9日起开始实施。本公司各有关部门、各生产岗位管理人员和具体操作员工均需毫无例外地执行此颁布令。 总经理颁布 2007年10月1日 食科１０４６ 鱿鱼丝 HACCP计划书 版 本： A 修订次： 0 第一章 产品描述 第 1 页 共 1 页 生效日期：2007/10/09 本产品是采用北太平洋或日本海鱿鱼为原料，经去头、去鳍、去内脏、脱皮、蒸煮、调味干燥、焙烤、拉丝等工序加工而成，其包装方式采用聚乙烯塑料复合袋和纸箱包装。 产品名称 鱿鱼丝 产品成分 鱿鱼、白砂糖、味精、食盐、香辛料 添加物名称及使用量 山梨酸钾使用量0.5-0.8g/kg 包装容器及材料 聚乙烯塑料复合袋和纸箱包装 性状和特征 水分为20-30%，水分活度≤0.80AW的鱿鱼干制品 产品微生物指标 细菌总数：≤ 3.0×104 cfu/g； 大肠菌群：≤ 30 MPN/100g； 致病菌：不得检出； 消费期限/品质保持期限/保存方法 保存期限： 12个月 保存方法：常、低温贮存及销售 使用方法 即食 消费对象 一般公众消费者 流通中应注意的事项 轻拿轻放、常温、避光、防潮贮存  食科１０４６ 鱿鱼丝 HACCP计划书 版 本： A 修订次： 0 第二章 工艺流程图 第 1 页 共 1 页 生效日期：2007/10/09 CCP1 CCP2 CCP3 CCP3 CCP4