高一研究性学习课题案例解析中西饮食文化差异的探讨.ppt

课题研究的目的和原因 研究成果 1、了解了中西方饮食的差异以及文化底蕴，能在生活及交际中合理应用。 2、作为新疆人，了解本土文化及饮食特色，尊重少数民族的饮食习惯，以达到各民族和谐共进。 3、通过研究，学会了研究课题的一般方法和步骤，为今后其他课题的研究打下了基础。 不论哪里的饮食，都是各有特色，各有利弊的，希望同学们在日后的生活中能取长避短，合理饮食以及健康饮食，最后祝愿大家身体健康，学业进步！ 二、中西饮食文化不同层面的差异 3、精神文化层面 天人合一与天人相分 体验性饮食观和理智性饮食观 注重调和与强调个性 三、中西饮食的内容与方式差异 《剑桥初级证书英语教程》中有一篇题为《饭厅内的野餐》的文章，就描述了一位英国太太如何准备一次野餐的有趣故事： 前一天，这位房东太太做了一个下午的蛋糕，只能让房客去帮她买东西，要买的东西共有24项，从小虾到糖拌杏仁，还包括一张订单：一只鸡，四个切片面包，半公升鲜奶油和一些浓味软干酪……第二天，开了装备成小山似的汽车到了一块草坪，有生以来从未想到过一次简单的野餐需要这么多东西。一张折叠式的桌子拿了出来，还有光洁的桌布、折椅（带有坐垫）、足够举行一次酒宴的碗盏和餐具、摆六道菜还绰绰有余的食物、纸餐巾、一架半导体收音机、六本带插图的杂志，甚至还有肥皂、毛巾、水和餐后洗手用的钵子。我差一点要等她搬出一条深红色的地毯来，可能还有搁脚的板凳，外加用作餐桌上雅致装饰品的红蜡烛。我还真的发现一听灭蝇剂、一瓶治虫咬的阿摩尼亚，甚至还有治消化不良的药片. （一）饮食内容的差异 三、中西饮食的内容与方式差异 （一）饮食内容的差异 （二）中西方饮食方式的差异 （三）中西方烹饪方式的差异 （四）不同国家与地区的饮食差异 四、新疆饮食 （一）新疆风情文化 四、新疆饮食 （二）新疆美食 中餐的厨房 火光冲天 3、厨房 中餐的厨房 各种调料 3、厨房 西餐的餐具 4、餐具 中餐的餐具 4、餐具 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮食原料 中国则自春秋战国以后，人们的食物来源主要依靠种植业，食物中谷物占主要成分 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮食原料 很少吃肉， 东周时期，只有七十岁的老人才能吃上肉， 此外，官高禄厚的人才能吃到肉，被人们冠以“肉食者”。这一局面一直持续到封建社会瓦解 二、中西饮食文化不同层面的差异 物质文化层面—饮食原料 西方人饮食中肉食的比重大大超过谷物类。 谷物则主要用来饲喂家畜，以转化成肉奶蛋等高质量的食物 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮食成品 “饭菜结构” 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮食成品 饮食成品是肉奶蛋佐以面包或蔬菜 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮品及饮具 中餐习惯于饮茶 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮品及饮具 中餐餐具及饮具 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮品及饮具 中餐餐具 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮品及饮具 西方人则喜欢咖啡 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮品及饮具 西餐餐具 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮品及饮具 中西餐餐具 中西方人都喜欢酒 二、中西饮食文化不同层面的差异 1、物质文化层面—饮品及饮具 酒具 二、中西饮食文化不同层面的差异 2、行为文化层面—饮食制作 中国人把做菜称之为烹调，这意味着中餐将烹与调合为一体 在中餐菜肴制作中，虽有整鱼、整鸡或整羊等，但基本上是以丝、丁、片、块、条等为主的料物形状 2、行为文化层面—饮食制作 二、中西饮食文化不同层面的差异 西式饮食中，除少数汤菜是以多种荤素原料集一锅而熬之外，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，彼此虽共处一盘之中，但却“各自为政”，互不干扰。 2、行为文化层面—烹调方式 二、中西饮食文化不同层面的差异 拔丝 炸 蒸 炒 烤 2、行为文化层面—烹调方式 二、中西饮食文化不同层面的差异 糖醋 冻 腌 烩 煎 2、行为文化层面—烹饪方式 二、中西饮食文化不同层面的差异 西餐的菜肴主要讲究原汁原味， 烹饪方法主要是烧、煎、烤、炸、焖， 各种原料很少集合烹调。 烤 煎 炸 烩 中餐烹饪为了追求 二、中西饮食文化不同层面的差异 2、行为文化层面—饮食制作 色 香 味 形 讲究刀工 、火候 西方饮食中的烹调加工具有显著的技术性，如天平、量筒、温度计等工具非常普遍，属于技术型的加工方法。 二、中西饮食文化不同层面的差异 2、行为文化层面—饮食制作 二、中西饮食文化不同层面的差异