煎法国土司.PDF

西餐烹調 301A1 煎法國土司 French toast 材料 A. Toast 吐司麵包 3 片 Salt 鹽少許 B. Cinnamon Powder 肉桂粉 3 公克 Vanilla 香草精 3 毫升 Sugar 白砂糖 10 公克 D. Salad Oil 沙拉油 15 毫升 C. Egg 雞蛋 2 顆 Butter 奶油 15 公克 Milk 牛奶 50 毫升 E. Honey 蜂蜜 60 毫升 Sugar 白砂糖 10 克 器具 平底鍋一個、混合盆一個、打蛋器一支、煎鏟一支、沙司盅二個、餐盤二個 64 301A1 | French toast 煎法國土司 | 作法 1. 吐司麵包切邊去四邊，再對切成三角形。 2. 全蛋打散成蛋液狀、牛奶、鹽、香草精混合攪拌均勻，並過濾備用。 3. 肉桂糖：肉桂粉及糖粉拌勻備用（比例約1 ：25 ）。 4. 中火熱鍋，加入沙拉油潤鍋，待均勻潤鍋後再放奶油，吐司均勻沾上作法2 的材料， 入鍋內煎至兩面呈金黃色。 5. 將完成的吐司均勻灑上調製好的肉桂糖於吐司表面即可上盤。 6. 蜂蜜盛裝醬汁盅內隨吐司麵包附上。 1 2 3 4 5 6 小叮嚀 製作說明 (1) 先放沙拉油潤鍋再加奶油（因奶油較 (1) 蛋液要拌勻，要兩面煎成金黃色。 易焦化），並以小火煎至上色成金黃 (2) 內部組織需熟透。 色。 (3) 蛋汁要熟透，外表不油膩，軟硬要適 (2) 吐司再沾蛋液時，時間不宜過久，否 宜。 則吸收過多蛋汁而致成品過溼軟斷 裂。 (4) 切邊，撒上肉桂粉糖。 (3) 吐司沾完蛋液時，夾子使用力道應適 (5) 成品要溫熱，每人份 3 片（三角形）。 中，以免吐司變形。（亦可用煎鏟） (6) 蜂蜜沾料另附。 65 西餐烹調 301A2 蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad 材料 A. Cucumber 大黃瓜 600 公克 Dill 蒔蘿草 5 公克 B. Salt 鹽適量 White Pepper Powder 白胡椒粉適量 Mineral Water 礦泉水適量 Salt 鹽適量 C. Sour Cream 酸奶油 100 公克 器具 打蛋鋼盆一個、木杓一支、沙拉盤二個、過濾網 66 301A2 | Dill cucumber salad 蒔蘿黃瓜沙拉 | 作法 1. 大黃瓜去皮，一開四切再去籽切片（約0.2~0.3 公分厚），加鹽醃漬（殺青），蓋上 保鮮膜，