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第四章 维生素与微量元素 第一节 概 述 一、维生素的概念 维生素（vitamin）是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由外界（食物）供给的一组低分子量有机物质。 一、概念 维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。 现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。 机体生长和代谢所必需 食物提供 低分子有机化合物 命名 维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母命名，是按发现的先后顺序排列的(有些则不是)，并无内在涵义。后来有的维生素又以其主要的生理功能和化学结构特征来命名。为了改变命名的混乱状况，国际理论及应用化学会及国际营养科学会在1967年及1970年先后提出过维生素命名法则的建议，使混乱的命名多少有些改进和明确。但迄今为止，通常仍沿用习惯名称。 二、维生素的命名与分类 (一)维生素的命名 (二)分类： 脂溶性维生素 特点：体内储存多，但也易中毒。 水溶性维生素 特点：体内储存少，但也不易中毒。 注意：维生素与激素的异同点。 脂溶性维生素: 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等 水溶性维生素:维生素B族、维生素c 维生素B族--维生素B1、维生素B2 、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12 等。 （三）　微量元素的概念 人体内有几十种游离元素，其总量约占人体的0.05%。 含量占人体总重量万分之一（ 0.01% ）以下，每日需要量在100mg以下者称为微量元素。 目前认为人体必需微量元素约有14种，绝大多数为金属元素： 铁、铜、锌、碘、钴、锰、铬、硒、镍、氟、钼、钒、锡、锶(硅) 微量元素在体内的作用 (1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe2+，谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。 (2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。 (3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成的必需成分，钴是维生素B12的组成成分等。 随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。 如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A (一)结构、性质及分布 1.A1 --- 视黄醇 2.A2 --- 3-脱氢视黄醇 β- 胡罗卜素：可在小肠转变为２分子视黄醇，所 以称为维生素A原。 注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、视黄 醛、视黄酸 1、维生素A1（视黄醇） 通常所说的维生素A1就是指视黄醇。由于视黄醇结构中有共轭双键，所以它有多种顺、反立体异构体。食品中存在的视黄醇主要是全反式构型，所以生物效价最高。其化学结构如下： 2、维生素A2（3，4－脱氢视黄醇） （二）来源 视黄醇是α-、β-、γ-胡萝卜素在动物的肝及肠壁中转化的产物。 视黄醇广泛存在于高等动物及海产鱼类的体内，尤其以肝、眼球及蛋黄中含量最为丰富，胡萝卜素广泛存在于绿叶蔬菜、胡萝卜、棕榈油等植物性食品中。 脱氢视黄醇即维生素A2，在淡水鱼体中的维生素A属于脱氢视黄醇，它的生物效价为维生素A1的40％。 （二）生化功能及缺乏病 1.维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。 作用: 构成视觉Ｃ内感光物质 缺乏症：夜盲症 3.促进生长、发育、繁殖 组织的发育、上皮Ｃ的正常分化。 其它作用： 减轻致癌物质的作用；消灭自由基等等。 (三)临床应用 需要量 800ug/日/成人 防治相应的缺乏症。 注意：长期过量（超过需要量的10—20倍）摄取 会引起不良反应甚至中毒。 二、 维生素D (一)结构、性质及分布 维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生成相当部分，目前认为它也是一种类固醇激素。 分类： D2（麦角钙化醇）--植物中较高 D3（胆钙化醇）--动物中较高，是人体所需的主要形式。 合成途径： 紫外线 麦角固醇 D2 脱氢 紫外线 胆固醇 7-脱氢胆固醇 D3