[农学]06EFC-2Spawn.ppt

第2章 菌种制作与保藏第一节 引言 一、菌种学研究的对象与任务 1.概念：菌种(Spawn )是指经人工培养 并进行扩大繁殖，可用于生产的菌丝体。 在蘑菇（食用菌）学英文文献中，在谈及菌种问题时，常用Spawn一词。Spawn一词在韦氏(Wabster‘s)大辞典中的定义为：“真菌的菌丝体，尤指食用蘑菇的用以进行繁殖的菌丝体”。 因此，蘑菇学中的所谓菌种，系指在适宜基质上发育良好并已充分蔓延，可用作蘑菇生产的种源的菌丝体 2.广义的菌种 广义的菌种，就是微生物的可作进一步扩大繁殖之用的种子。根据各类微生物的特点，可以选用不同发育阶段的菌体作为菌种 例如：细菌是形态简单，多以裂殖方式进行繁殖的微生物，常直接用营养体作为菌种 放线菌常用孢子作为菌种 异宗结合食用菌的单核菌丝体一般不具备结实能力，所以必须采用具结实能力的双核菌丝体作为生产用种 3.菌种学的任务 食用菌菌种学是研究食用菌菌种生产、保藏及应用的原理和技术的科学。 菌种学是一门实践性很强的学科，其任务在于： (1)探明在保持优良菌种原有种性的条件下，扩大繁育菌种的有效途径和基本原理； (2)探讨并完善适合生产力发展需要的菌种制作、保藏及合理应用的一系列技术与方法； (3)指导制种实践，不断提高食用菌制种及栽培的技术水平和生产水平 二、菌种制作技术发展简史 在我国，一千四百多年前北魏贾思勰所著《齐民要术》中，已有关于制曲法的详细记载 从微生物学观点来看，曲既是发酵的种子或酿造的酶制剂，也是以干燥形式保藏酿造用的微生物制品 我国是最早利用天然基质上的食用菌菌丝体、子实体或空中散布的孢子作菌种进行半人工栽培的国家。 唐代韩鄂所著《四时纂要》中记载了“种菌子”的方法：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生” 这是利用已长有构菌即金针菇的菌丝体的构木进行金针菇栽培的最早记载。 元代王祯所著《农书》中关于“经年树朽，以蕈碎剁、匀布坎内”的描述，表明我国菇农早在距今约800年前即已懂得利用子实体作菌种进行香菇栽培了。 蘑菇菌种发展阶段 虽然人类栽培菇类的历史可追溯到一千多年以前，但是，科学的用纯培养技术生产菌种还只有一百多年的历史 双孢蘑菇的制种技术发展史，可以作为食用菌菌种制种技术发展史的一个代表 从法国路易十四(1683-1715）蘑菇栽培的初始阶段到现在，双孢蘑菇的栽培已达三个多世纪，在这漫长的历史过程中，双孢蘑菇菌种的制作技术经历了三个主要阶段 天然菌种阶段与粗放式菌种阶段 1.天然菌种阶段 在蘑菇栽培的初期，法国菇农采用从长过蘑菇的草地中挖取的土块或厩肥作为菌种进行蘑菇栽培 这种天然菌种常常面临着蘑菇栽培失败的威胁 2.粗放式菌种阶段 （1）“片状菌种”(flake spawn) 这种片状菌种曾在法国盛行一时，又称“法国菌种”。 (2) “砖式种”(brick spawn) 十八世纪，双孢蘑菇栽培传入英国，英国人发明了另一种形式的菌种即所谓“砖式种”(brick spawn) 砖式菌种又称“英国菌种” 3．纯菌种阶段 1894年，法国巴黎的巴斯特研究所制造出世界上第一批双孢蘑菇纯菌种。但这一技术一直秘密掌握在法国人手中长达十余年之久。 二十世纪初，达格尔（Duggar)研究并公布了用组织分离法培养双孢蘑菇纯菌种的方法，并开创性地在蘑菇制种中引入了牛奶瓶。 瓶式蘑菇纯菌种的出现标志着世界蘑菇栽培进入了一个崭新的阶段，蘑菇产量显著提高。 瓶式“美国菌种”一直沿用到今天。 颗粒菌种(granular spawn)： 1980年代，世界各地出现了许多人工工艺制成的颗粒型菌种培养基 颗粒菌种的共同特点是： 采用木屑、秸秆、堆肥、塘泥、腐殖土等适合蘑菇生长的材料，经粉碎后用机器压制成均匀的颗粒用于制种因此用此法制得的菌种被称之为颗粒菌种 颗粒菌种具有透播性好，比麦粒菌种的抗高温、抗氨性能强，保存时间长等优点，又适于机械化生产，具有广阔的发展前景 香菇“种驹” 菌种生产单位--菌种公司与菌种厂 菌种公司：质量高、信誉好、规模大、机械化 目前，在欧，美，日等发达国家，菌种制作的整个过程，从原料准备到灭菌处理，从环境控制到产品包装，原来靠手工进行的各项操作，几乎已完全由各种精巧的机械及自动控制的仪表所取代 一个大区域以至整个国家的菌种供应，由为数不多的几家质量高、信誉好、规模大的菌种公司所承揽，已日益成为一种普遍的趋势 目前，我国的菌种生产单位多为个体菌种厂，也有部分是菌种公司 小结：食用菌菌种发明年鉴 1、双孢菇菌种 1894年（法国），纯种问世； 1902年，组织分离法获得纯种； 美国人制得瓶式菌种。 1932年，辛登(Sinden)发明了谷粒菌种(grain spawn)。谷粒菌种亦称麦