[农学]第五章、园艺产品的采收与采后处理.ppt

(一) 、 自然低温贮藏 1、自然低温贮藏 一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 2、主要方式 沟藏：适用于根茎类蔬菜，板粟，核桃，山楂、苹果、梨、柑橘 堆藏：大白菜、洋葱、甘蓝，冬瓜南瓜 假植贮藏：芹菜，大葱，莴笋，花椰菜 冻藏：菠菜，芹菜，柿子 窖藏：棚式，井式，窑式 3、特点 场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。 (二) 、机械冷库贮藏 机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。 机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。 1、低温机械冷藏 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。 2、类型 机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类。 用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库，相对湿度80-90% 3、冷库基本结构 支撑系统： 保温系统：保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。 防潮系统：主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。 表6-2 部分果品蔬菜的容重 表6-1机械冷库的大小分类 (三) 、 气调贮藏 1、气调贮藏 气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA) 自发气调贮藏(MA) 表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 3、气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法) 人工降O2法（快速降O2法） (四) 减压贮藏 减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。 1、减压贮藏是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。 降温 减压 2、减压贮藏系统 增湿 通风 第五节　切花保鲜 一、切花衰老表现： 1、叶花萎蔫、退色 2、茎干枯 3、花瓣脱落 二、鲜切花提早萎蔫的原因： 1、因切离母株而失去根压，吸水困难； 2、空气自切口进入导管形成气泡，导致水柱中断； 3、切口腐败，不能正常吸水； 4、植物组织的汁液外溢，堵塞切口； 5、营养缺乏。 三、处理方法 1、水中切取：不适用具乳汁及多浆花卉。 2、扩大切口：茎基斜剪或切口纵劈，嵌 入石粒撑开； 3、浸烫、灼烧：茎基沸水中数十秒；火烧 至枯焦；使用于具乳汁及多浆花卉。木本用火 烧，草本用水烫。 4、药剂处理：切口涂抹、浸渍、保鲜液。 5、及早去雄：适用于♂少，花药大，去♂ 容易。如百合、朱顶红等。 思考题 1、园艺植物采收期是如何确定的？ 2、园艺植物采收方法及注意事项。 3、园艺产品的采后处理包括哪些内容？ 4、园艺产品的贮藏方法有哪几种？ 5、切花保鲜的处理方法有哪些？ 教学内容： 园艺产品采收期的确定与采收方法园艺产品分级标准园艺产品贮藏质的方法 花卉的保鲜 第五章、园艺产品的采收与采后处理 第一节 采收 采收是指园艺产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。 采收是生产最后环节，贮运、加工的开始； 采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。 果实成熟度的分类 　可采成熟度 ：园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 ??商品成熟度： 园产品生长到一定程度，达到最适合的利用（销售）阶段。是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。 ???食用成熟度 果实已经成熟，并表现出