国际食品法典采集加工和销售天然矿泉水卫生规范守则.PDF

国际食品法典 采集、加工和销售天然矿泉水 卫生规范守则 CAC/RCP 33-1985 2011 年修订 CAC/RCP 33-1985 1 引言 本守则建议对用于直接饮用的天然矿泉水的采集、处理、瓶装、包装、储存、运输、分销和销售制定合理的卫 生规范，以保证产品的安全、健康和卫生。这些卫生规范特别重要，因为通常某些用于瓶装水的卫生控制措施 不能用于天然矿泉水。 1 目标 采集、加工和销售天然矿泉水卫生规范守则旨在：  为保证天然矿泉水的销售安全且适合人类饮用，确定必须遵守的要求；  建议基于 “食品卫生推荐性操作规范通用准则”（本文件中简称为食品卫生通用准则）的方法；  建议在总体背景下采用诸如危害分析与关键控制点 （HACCP ）原则对天然矿泉水的生产开展具体的风 险分析；  提供与天然矿泉水具体相关条件的指导意见 2 范围、使用和定义 2.1 范围 本守则适用于作为食品销售的所有包装天然矿泉水，不适用于为销售或者用于其他目的的天然矿泉水。 2.2 本文件的使用 本文件为食品卫生通用准则的补充，应与食品卫生通用准则一起使用。 在许多情况下，作为食品安全总体战略的一部分，将按照食品卫生通用准则的一般方式对控制措施加以解释。 在提供本守则时，假定已经遵守食品卫生通用准则。 使用本守则可能需要考虑诸如因具体的环境和水文地质条件不同而造成的区域差异等因素而进行必要调整或者 修改。 2.3 定义 就本准则而言，适用食品卫生通用准则中的相关定义。 此外，还将适用下列定义： 天然矿泉水—符合食品法典天然矿泉水标准(CODEX STAN 108-1981)第2 节定义的所有水。 充分—足以实现本守则的相关预期目的。 地下蓄水层—在正常水压条件下，位于地表层下可产生充足水源的饱和地质单位。 分水线—地下水资源的地表层上游部分，降水可以直接或者间接进入地下水系并可以补充地下蓄水层。 容器—所有用食品级包装材料制作，旨在用于添充天然矿泉水的器具。 地下水--所有来自地面蓄水层的水，例如泉水、自流水和井水。地下水可以分为受保护或者不受保护的地下水。 受保护的地下水并不受地表水说或者地表环境的直接影响。 天然矿泉水的处理--有关天然矿泉水采集、处理、添充、包装、储存、分销和销售的任何操作。 包装材料–任何材料，如锡箔、胶片、金属、纸张、蜡纸等，无论是否食品级。 保护区域/保护区—对人类以及动物活动加以监测或者管理以避免水受污染的区域。 害虫—任何可能会直接或者间接污染天然矿泉水的生物。 补给--因断层或者直接吸收，水进入地下蓄水层的过程。 补给率--单位时间内补充地下蓄水层的水量。 存储罐--就本文件而言，存储罐就是储水罐。 安全产水量--单位时间内泉水喷涌量或者从水井、地面凿洞中可持续抽取的水量，而不致造成资源枯竭，影响其 自动蓄水能力。 泉井--种地面构成，天然矿泉水可以自动从地面喷出。 CAC/RCP 33-1985 2 3 主要产量 指食品卫生通用准则第三节。 3.1 环境卫生—地下蓄水层保护 3.1.1 授权 自任何泉井、水井或者钻井中开采天然矿泉水必须经过具有管辖权的官方主管部门批准。 3.1.2 天然矿泉水源的认定 尽管每种情况的方法不同，一种准确的分析方法应根据天然矿泉水的源头、在被采集前在地面的停留时间及其 化学和物理特性。 3.1.3 保护区域 应当确定那些天然矿泉水可能会被污染或者其化学、物理、放射及微生物特性可能会因此而恶化的区域。根据 地质水文条件，考虑存在污染的危险，可以设定具有独立保护条件的独立区域。 为确定分水线，并说明其情况，地质水文研究应由资深专家开展。 地质水文研究应当包括：