乳品加工手册（第六章1-4节乳加工的工艺设施）.pdf

乳品加工手册 目录 第一章 牛乳的生产………………………………………………1 第二章 乳品化学…………………………………………………13 第三章 流变学……………………………………………………37 第四章 微生物……………………………………………………45 第五章 牛奶的验收和贮存………………………………………65 第六章 乳品加工的工艺设施……………………………………73 6.1 热交换……………………………………………………74 6.2 离心分离机和牛乳脂肪标准化…………………………89 6.3 均质机……………………………………………………112 6.4 膜滤………………………………………………………120 6.5 蒸发器……………………………………………………130 6.6 脱气罐……………………………………………………136 6.7 泵…………………………………………………………139 6.8 管道、阀门和安装管件…………………………………148 6.9 罐…………………………………………………………156 6.10 工艺控制…………………………………………………159 6.11 服务系统…………………………………………………169 第七章 设计一条生产线…………………………………………182 第八章 巴氏消毒乳产品…………………………………………194 第九章 长期保存鲜奶……………………………………………208 第十章 发酵剂制作………………………………………………226 第十一章 发酵乳制品………………………………………………234 第十二章 奶油和涂布乳制品………………………………………256 第十三章 无水乳脂(AMF) (奶油脂肪)……………………………272 第十四章 干酪………………………………………………………279 第十五章 乳清加工…………………………………………………322 第十六章 炼乳………………………………………………………343 第十七章 奶粉………………………………………………………350 第十八章 奶粉的包装………………………………………………361 第十九章 冰洪淋……………………………………………………373 第二十章 干酪素……………………………………………………382 第二十一章 乳品设备的清洗…………………………………………390 第二十二章 乳品厂废水………………………………………………401