油脂与植物蛋白工艺学课程教学大纲.PDF

吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品科学与工程专业 《油脂与植物蛋白工艺学》实验课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4303333 课程性质 课程实验 开课单位 化学化工学院 开课学期 5 课程总学时 24 课程总学分 1 实验学时 24 实验学分 1 课程类别 专业选修课 实验项目数 8 面向专业 食品科学与工程 实验室名称 食品工艺实验室 二、实验目的、任务及要求 1. 本实验课程的目的 （1）通过本实验课程教学，进一步巩固学生对油脂与植物蛋白工艺学基本知识、 基本原理、典型产品生产工艺流程及操作要点的理解和掌握，强化课程理论教学； （2 ）掌握油脂与植物蛋白工艺学实验常用仪器设备的操作，熟悉油脂与植物蛋白 工艺学实验中产品制备的单元操作以及工艺流程和相关技术，培养学生的动手能力和解 决实际问题的能力； （3 ）通过验证性和综合性实验的训练，培养学生观察、思考、分析、归纳的能力 以及实验操作的综合技能和素质； （4 ）通过设计性实验的训练，培养学生对油脂与植物蛋白产品制备的设计能力，实验 组织能力，独立操作能力，研究分析问题能力，以及理论联系实际和融会贯通的能力； （5）培养学生总结、分析实验结果，独立、正确地编写实验报告和研究报告的基本功； （6）培养学生严肃认真的工作作风、团结协作的工作精神和严谨求实的科学研究态度。 2. 本实验课程的任务 学生通过油脂与植物蛋白工艺学实验获得大量的第一感性知识，使理论联系实验 训练各种操作方法和技能技巧，培养学生独立工作和独立思考的能力，分析问题和解决 问题的技能，培养细微观察，精密思考，诚实记录和正确分析实验结果的科学态度，以 96 吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品科学与工程专业 养成严肃认真，实事求是的良好科学习惯。 3. 本实验课程的要求 油脂与植物蛋白工艺实验必须坚持理论与实践相结合的原则，利用所学专业理论知 识和过去所掌握的基本实验技能进行工艺实验方案的制定与实施，包括实验原材料、实 验产品以及工艺效果的测定与分析；要求学生通过实验理解并掌握油脂提取与精炼的基 本工艺和操作技能：水代法提取油脂、油脂水化脱胶工艺、油脂碱炼脱酸工艺、油脂真 空吸附脱色工艺；理解并掌握植物蛋白提取与分析的基本工艺和操作技能：浓缩蛋白质 的提取、分离蛋白质的提取、水溶性蛋白质的测定。通过综合实验培养独立思考解决问 题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论 文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。 三、成绩考核方法 1. 本课程成绩考核方法采取实验预习报告、实验报告、纪律考勤和平时操作相结合 的办法进行考核，或用文献实验对学生进行实验操作考核。 2. 成绩评定标准 成绩评定采用百分制，成绩单列。操作技能（文献实验操作）占50%，实验报告占 40% （实验报告取所有实验的分数的平均值）,预习报告及纪律占10%。 四、实验项目设置 序号 实验项目名称 实验学时 实验要求 实验类型 分组人数 1 3 4 水代法提取油脂 必修 设计 2 油脂水化脱胶工艺实验