【2018年必威体育精装版整理】大酒店人才流失问题研究论文.doc

引言 现代酒店业的竞争越演越烈，人们日益感到市场竞争是智力之争、创造之争、人才之争。加拿大著名心理学博士江邵伦说：“21世纪的竞争是人才的竞争，现代企业管理非常重视人才的因素，认为人的管理是企业管理的核心。”因此，越来越多的酒店把员工当作自己头等重要的任务。 杭州第一世界大酒店也是一样，人力资源部很重视员工，每年6、10月份就开始到全国各个旅游高校里招聘实习生，酒店的高层领导也一直强调员工的重要性，每个月都会统计员工的生日贴在公告栏并且赠送生日蛋糕。但是为什么还是那么多人递交辞职信？酒店的人力资源面临一个很严峻的局面，开业近五年以来，不断有人辞职。根据我实习期间的统计，辞职的大多是工作1-2年甚至时间更长的老员工，以及刚刚过实习期的新员工，他们参加了培训，学习了第一时间大酒店的业务技能和运营模式，他们的离开给酒店带来了多大损失？ 本文主要运用了举例论证法、文献研究法、调查访问法以及思维法，通过网站上的电子期刊和可靠数据调查报道，了解当下酒店业人才流失的现状以及可靠的数据分析。并依据这些数据，参考酒店人力资源研究文献以及根据自己对第一世界大酒店了解的状况分析了该酒店人才流失的原因以及对策。 一、第一世界大酒店人力资源现状 （一）人才流失人才流失一直是困扰难题随着知识经济时代的到来以及人们生活节奏的加快，人才流失正变得越来越频繁人才流失的现状流动率是指一定时期内从业人员的调入调出之和与从业人员平均人数之比。在其他行业，正常的人员流动率应该在5%—10%左右，作为劳动密集型企业，酒店的流动率也不应超过15%。但据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内星级酒店人力资源的一项调查显示，近年酒店业员工流动率高达随着酒店业竞争的日趋激烈，人才流失率一直居高不下。酒店高学历、高层次的人才流失情况严重。他们是在参加酒店培训，一定的服务技术后，选择。从统计来看，酒店餐饮人才流失率偏高。适度的人员流动可以优化酒店内部人员结构，使酒店充满生机和活力。但过高流动率带来一系列问题，如服务和菜食质量的不稳定、管理成本过高等。这么高的流失率，如厨师差不多一年多就，菜食质量的稳定性确实是无法保证 2．酒店人才流失的特点21～30岁这一年龄段的人才流失率最高，而这一年龄段的员工占酒店员工总数的比重约为，其流动对酒店管理的影响较大人才流失快外语好、学历高、能力强、年龄不大 （二）第一世界大酒店管理问题餐饮人力资源的现状酒店餐饮的地位重要，它是酒店满足宾客基本需求的经营项目。由于观念的误差，酒店餐饮很难吸引和留住优秀人才人力资源贫瘠和人才匮乏已成为目前酒店餐饮面临的共同难题，并已成为制约酒店餐饮发展的栅栏。由于社会餐饮的迅猛发展，酒店餐饮人才大量流失，以往名厨云集、技术高超的人力资源优势已趋于淡化。随着中国加入，外资餐饮企业进军中国市场，酒店餐饮将面临更大的挑战。没有一支专业人才队伍，酒店餐饮很难形成自己的强势品牌，因而也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。大酒店的餐饮部特别是中餐厅的员工人力缺乏，因为中餐厅的面积很大，而且该酒店的中餐厅包括了团队餐厅和包厢，同时该酒店还是集会议和休闲为一体的酒店，因此除住店客人外，每个用餐点会有入店客人到此用餐，员工们每天需要在工作岗位上工作12个小时以上不能休息，特别是赶上忙的时候，每个月8天的休息日根本就休息不完常常是休3到4天的样子，员工经常累得说不出话，基本上每个月都在有员工离职，招聘不到新员工，就从其他部门借人。遇到节假日客人多的时候，餐厅里大部是其他部门的员工，以及从附近院校雇来的小时工。往往是一名中餐厅服务员带一名或两名外部分员工做4到5桌。这种场面对于一个酒店来说是不正常的，甚至是畸形的格局。整个酒店里的员工，有一点倒金字塔的趋势。 从人员结构和学历结构来看，餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中。由于面临新时期的挑战，有必要重新审视目前这种基本构架。特别是从可持续发展的角度来看，餐饮人才的人力结构有岌岌可危表象，迫切需要改善整个餐饮的人力资源结构状况薪酬水平响因素是工资水平。餐饮从业人员平均工资为每月1200元一些临时工、学徒工就更低，00元。一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽由于大量酒楼的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选择目前酒店的整体薪酬相对缺乏竞争 在实习的这段期间，通过与其他实习生及老员工的交流，普遍反映出这个酒店不适合留下来发展，很多人不会留下来，每天都是在不断的熬日子，其中最主要的原因就是管理方面存在的严重问题，使得员工觉得在这里工作是非常辛苦的，同时又是非常没有人情味的，领导层缺乏对基层员工的关心，而且管理的方式过于粗暴，我最深受感触的是中餐厅的一位基层管理者，她只有中专的学历，但是对待员工是非常的刻薄，更是不讲究说话的方式和方法，完全不会顾虑员工的心情