【2018年必威体育精装版整理】如何选择消毒剂.ppt

明智的选择Making The Right Choice消毒剂Sanitizers 正确选择的益处Benefits of “Making The Right Choice” 良好的口碑 减少财务损失 合乎法规的准则 满足顾客及照顾食品安全 带来利润 微生物的种类Types of Microorganisms 常见词汇Sterilant / Sterilize 彻底杀灭所有活的微生物 包括细菌孢子,细菌, 病毒及真菌 高温及化学处理 于特定的情况下最为有效 主要用于医学界及实验室 常见词汇Disinfectant / Disinfect 清除100%可繁殖细胞 不能杀灭所有细菌孢子 广为医院所采用 常用于泳池和食水消毒 常见词汇Sanitizer / Sanitize 降低微生物污染的程度 (99.999%) 可分为两类: 无需过水的消毒剂, 用于接触食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer) 非接触食物表面的消毒剂 (Non-food contact surface sanitizer) 接触食物表面的消毒剂Food Contact Surface SanitizerAOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test 其他控制微生物的产品List of Other Product Claims常见词汇 United States Environmental Protection Agency 有效清除微生物证明资料 产品化学成份 毒理学资料 标签及技术上资料 使用准则Usage RestrictionsKey Points: Potable Water 自来水 稀释后即时使用 - 非循环再用 准确的浓度 不能过低 - 效力受质疑 不能过高 - 违反法例 获FDA批准无需过水的消毒剂(1998)FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers “ 氯” (Chlorine) 二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species) “ 碘” 消毒剂 (Iodophors) “ 季铵 ” (Quaternary ammonium compounds) 酸性阴离子消毒剂 (Acid-anionic sanitizers) 羧酸消毒剂 (Carboxylic acid sanitizers) 过氧醋酸 (Peroxy acid compounds) 酚 (Phenolic) 氯气Chlorine Gas 氯气 (Chlorine Gas) 次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) 粉状有机氯性来源: 最高浓度 - 200 ppm available chlorine “ 氯 ” 于液体的化学作用Chemistry of Chlorinein Solution “ 氯 ” 的优点Chlorine Advantages 用途广泛 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢 “ ‘氯 ” 的缺点Chlorine Disadvantages 可能形成有毒的氯气 腐蚀性 刺激性 不稳定 - 保存期短 可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THM’s) “ 碘” 消毒剂 Iodophors 碘 (Iodine) + 表面活性剂 ( Surfactant) + 酸 (Acid) 最高浓度 - 25 ppm “ 碘” 消毒剂的优点Iodophors Advantages 用途广泛 较“ 氯” 温和 低毒 有效的酸碱度 较“ “氯” 广泛 - pH 2-8 腐蚀性较“ 氯” 低 稳定 - 保存期长 颜色容易辨认 酸碱度对“ 碘” 消毒剂的影响Effect of pH on Iodophor Sanitizers “ 碘” 消毒剂的缺点Iodophors Disadvantages 沾污非光滑表面及胶制物质 对噬菌体作用较低 于低温下不能发挥效能 高温下会造成腐蚀性不能加热至摄氏120度 当使用CIP时, 可能引致过多泡沫 较“ ‘氯” 昂贵 气味 “ 季铵”QuaternaryAmmonium ChlorideCompounds FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度 - 200 ppm “ 季铵” 的优点Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages 无