夏季易中毒的食物盘点.doc

容易食物中毒的食物有哪些？春夏两季是食物中毒事件的高发季，近日一条有关“地菜中毒”的新闻引起大家的注意。民以食为天，避免食物中毒确保饮食安全要得到足够的重视。 容易食物中毒的食物 土豆 　　春季土豆开始发芽、皮肉变色，发芽的土豆中龙葵碱含量高，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。这是因为，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素，而其只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。50倍，龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿。 　　预防：如果土豆发芽较多、皮肉变色应绝对避免食用。食用刚发芽的土豆时，应将芽及其四周的肉挖去，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。烹调时适量使用醋也能起到减少龙葵碱、避免中毒的作用。这种土豆 容易食物中毒的食物 甘蔗 　　甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。 　　预防:看外表闻味道。霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。 容易食物中毒的食物 金针菇 　　未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。 　　预防：食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水灼一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。 容易食物中毒的食物 十字花科类蔬菜 　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。 　　预防：怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。 容易食物中毒的食物 黄花菜 　　鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。 预防：在黄花菜上市的旺季，食用鲜品时，每次不要多吃。由于新鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡2小时以上，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。　 容易食物中毒的食物 海产品 　　夏季气温高，海产品易腐败变质和受到污染，食用后极易引起中毒。如螃蟹垂死或死亡后，体内蛋白质会分解并产生有毒物质组胺，即使煮熟了也不易被破坏，消费者食用后，可能引起中毒。 　　贝类在摄取有毒藻类或被污染后，就会被毒化而产生贝毒，食用后，可能发生中毒。特别是蚶子、花蛤、香螺、织纹螺、虾夷贝、牡蛎等，最易引起腹泻性贝毒中毒，症状为呕吐、腹泻。 　　预防：食用新鲜且无污染的海产品。掌握正确烹制和安全食用的方法，如除去内脏、洗净、水煮，捞肉弃汤，可使毒素降低。 容易食物中毒的食物 木薯 　　尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 　　预防：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。 容易食物中毒的食物 毒蘑菇 　　每年夏秋阴雨时节，是蘑菇生长最