学习食品营养学之心得.doc

学习食品营养学之心得 摘要: 现在人们越来越注意养生，经常食用一些补品，中医学也越来越盛行，同时更多的人倾向于食品保健。 没有学习食品营养学之前，我一直认为只要东西好吃就行了，为什么要有那么多讲究，学了之后，才发现，原来我们吃的食品种类多，所含营养素多，不是有句话叫病从口入吗？那我现在还想说，吃对的食品，可以预防慢性疾病，美容养颜，延年益寿。 人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例 食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫营养素。它们包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、维生素、矿物质(微量元素)、以及水和食物纤维。 已知人体必需的物质约有50种左右。而现实没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。经验证明，健康人按照科学建议数量摄入营养素，未见营养缺乏症。 膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。 那么营养与人体健康的关系，营养过剩和营养不良又会对人的身体造成什么伤害呢？ 　　一、营养与生长发育 　　生长指细胞的繁殖、增大及细胞间质的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短和重量的增加；发育指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。生长主要是量的变化，发育主要是质的变化。生长发育除产生体格方面的生理变化之外，还包括神经系统以及由此引起的心理素质的变化。 　　营养与优生优育有着密切的关系，怀孕前的妇女及孕妇叶酸水平对防止胎儿神经管畸形有关，孕妇的缺铁性贫血及缺锌等会影响胎儿的大脑发育，身高体重是儿童生长发育的常用指标，营养对儿童的身高体重有着十分明显的影响。战争和饥饿会降低同年龄儿童的身高和体重。改善儿童的营养状况能明显提高儿童的体质。我国近年来的身高体重的调查均表明较建国初期和前几年有明显的增长。近年上海市营养学会对上万名6～9岁儿童补充多种维生片的研究，3个月后，可见到补充组较未补充组身高，男童多增加0.24厘米，女童多增加0.27厘米，体重男童多增加0.18公斤，女童多增加0.24公斤，差异均有统计学的意义，表明补充维生素亦能促进儿童的生长发育。 二， 营养与智力。 　　胎儿时期的缺锌、缺铁会影响胎儿的大脑发育，婴幼儿期的缺铁亦会影响神经系统的功能，如烦燥不安，反应低下，注意力不集中，记忆力差，多动等，学龄儿童会影响学习成绩下降。新生儿及早产儿由于体内合成 3多不饱和脂肪酸的酶尚未完全成熟，导致3多不饱和脂肪酸尤其是22碳6烯酸(DHA)合成不足，会导致脑发育障碍，因此需在配方奶中加DHA。 　维生素和矿物质的补充可提高学生非语言智商的能力，美国报道对26名青少年进行每天补充维生素和矿物质共30种的多种营养素丸，经13周后，15名补充组的非语言智商提高33％，而11名服安慰剂组仅提高9％，二者有显著差别。英国对615名学龄儿童补充9种维生素和矿物质，经3个月后，补充组较服安慰剂组非语言智商明显提高，表明补充维生素和矿物质能提高学生的记忆能力。 三. 营养与美容。 美容与皮肤的色泽关系十分密切。缺铁性贫血的人，面色苍白，微循环差的人，虽然血红蛋白是正常的，但面色亦不会红润；肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗；抗氧化能力低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可在皮肤下沉着脂褐素，出现面部的黄褐斑、老年斑等。而这些都和某些营养素的缺乏、营养素的不平衡、抗氧化营养素的不足有关。调整人体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。 四， 营养与延缓衰老。 衰老是人体必然的规律，人不能不老，但是人可以延缓衰老。影响衰老的因素有遗传因素和环境因素，心理因素和锻炼因素等，环境因素中饮食营养因素也有重要的关系，抗氧化营养素能清除氧自由基，预防慢性疾病的作用，如预防癌症、心脑血管疾病、白内障、糖尿病等，亦有延缓衰老的作用。 五，营养与免疫。 　　蛋白质的不足会影响抗体的产生，影响体液免疫的功能，补充蛋白质能增加人体的体液免疫功能。β胡萝卜素、维生素E，微量元素锌和硒都能提高人体细胞免疫或和体液免疫的功能。 　　综上所述，营养与人体的健康有着非常重要的关系，因此，讲究平衡膳食和合理营养，对人体保健十分有益。 营养失衡的危害： 长期营养摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经 衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温 低、抵抗力低