校本课程教材新.doc

校本课程——? 【课程简介】 东方人与西方人都是共同生活在一个地球上，但是，彼此的生活习惯、文化、等却存在着很大的差异，并以不同的表现形式体现出来。我认为最值得一说的就是中西方饮食、服饰、建筑、教育以及文化上的差异。不管世界上有多少文化，我们都要取其精华，去其糟粕。保护好我们自己的文化，吸收外来有用文化，促进社会的发展。 Lesson one：Introduction 中西餐 table ware ? Knife fork spoon plate ? 西餐上菜顺序　　1、开胃品（Appetizers)开胃品又称头盆，即开餐的第一道菜。多用水果、蔬菜、熟肉制成，或用新鲜水产配以美味的沙司和色拉，一般数量较少，常用中小型盘子或冰淇淋杯盛装，色彩鲜艳，装饰美观，令人食欲倍增。开胃品有冷、热之分，与开胃酒并用。 2、汤（soups)??? 西餐中的汤有冷汤和热汤之分，也可分为清汤（Consomme)和 浓汤（Cream soup),通常法国喜欢清汤，北欧人喜欢浓汤。汤也起开胃的作用，西餐便餐有时选用了开胃品就不再用汤，或者用汤就不选开胃品 . 3、色拉（Salads)???? 色拉又译沙律，意为凉拌生菜，具有帮助消化的作用。色拉可分为水果色拉、素色拉和荤色拉三种。水果色拉常在主菜前上；素色拉大多用醋沙司和色拉油沙司调拌，作为配菜随主菜一起食用；而荤色拉多用奶油蛋黄沙司调拌，单独作为一道菜用于宴会冷餐。 4、主菜（Main Course)???? 主菜又名主盘，是西餐全套菜的精华，即讲究色、香、味、形，又注重营养价值。主要原料有鱼贝类、牛、羊、猪肉和禽类供选择。 5、甜点(Dessert)??? 甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，攀(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、疏乎利(souffle)、者喱冻(Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。 另外根据客人需要，在甜点前上奶酪，甜点后上咖啡和水果 . 6.Drinks??咖啡 或 茶饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 西餐的特点 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。 餐位的安排 原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际 餐具的用法 1.刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。 2.匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。 3.餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等 . 进餐的礼仪 4.进餐的食物和与之相配合的餐具 一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 注意事项 1.面包等可用手取食 进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃 . 2.用汤匙舀着喝汤 喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。