课题二平衡膳食教案.doc

课题二?? 平衡膳食教案 学习目标： 1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食宝塔和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。 2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固各种营养素的生理功能，认识营养均衡于人体健康的关系。 3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法。提高学生的科学素养。 ? 课时：1课时 ? 教法与学法： 学生自主学习与交流研讨归纳总结??? 实验探究法??? ?情境激学法， 现代教育技术辅助教学法?????? ? 实验药品和器材： 西红柿、黄瓜、猕猴桃、苹果的果蔬汁?? 淀粉碘化钾溶液?? ?锥形瓶??? 胶头滴管? 量筒 ? ? 认识的递进过程： 对平衡膳食宝塔的认识由浅入深。 ??????? 对膳食结构评价由浅入深 ? 教学过程： ? 【情境引入】展示贫血和肥胖的照片 ?根据上节课的内容考虑相对正常人，这两个人的问题是什么。 学生由营养素的角度回答。 【说明】“民以食为天“有关一日三餐我们最关心三个问题就是“吃什么、吃多少”。这个问题处理不好，身体就会出问题，吃什么就是食物的种类问题，吃多少是数量的问题。人们摄入的食物种类及其数量的相对构成就是膳食结构。上面两人的膳食结构就出了问题屏幕显示： 膳食结构不合理—含铁食物少营养素缺乏—贫血 ??????????????? 摄入糖类多营养素过剩—肥胖—身体不健康 【板书】一。探索膳食结构 膳食结构及其对身体的影响 多媒体显示资料： 全国抽样调查结果表明， ①我国儿童青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素A等微量营养素供给明显不足。 ②由于我国膳食中铁的吸收利用率低，0-20岁人群贫血患病率为6-29%。 ③1995年全国学生体质健康调查，我国7-18岁男女生营养不良患病率分别为26.87%和38.27%，比1985年分别上升了4.66和3.46个百分点。 ④城市和经济发达地区，因缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，加上活动量不足，青少年肥胖发生率逐年升高，有的地方高达15.3%。 ⑤据世界银行估计，由微量营养素缺乏导致的疾病和劳动能力下降，对发展中国家造成的经济损失可达GDP的5%。 ⑥青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。 ?每年的5月20日为“中国学生营养日”。 【总结过渡】以上资料显示膳食不平衡导致的营养问题在青少年中普遍存在。为了形象的指导我们的膳食结构，我们来了解一下平衡膳食宝塔， 多媒体显示宝塔 同时出现问题 ?膳食宝塔可分几层？每层有哪些食物，它们的比例如何？?? 【板书】2..平衡膳食宝塔 现在我们用该平衡膳食宝塔解决这个问题： 问题：高中生和爸爸妈妈的三口之家，大约多长时间消耗掉一桶5升的花生油是合理的。9.0斤 ????? 通过简单计算：4500克÷75克/天=60天 ? 【总结过渡】平衡膳食宝塔在食物种类和数量上都可以对我们进行指导，那么宝塔是考虑了那些因素建立起来的呢？下面我们来了解一下。 【板书】二．认识平衡膳食宝塔： 1.食物和营养素。 实验探究：不同的蔬菜和水果中维生素C的含量有无差别 知识支持：维生素C是易溶于水的具有较强还原性的物质，广泛存在于蔬菜和水果中。 ????????? 常见的氧化剂：I2??? Fe3+??? KMnO4等 材料：试管、滴管、锥形瓶、量筒、果蔬汁、淀粉碘化钾溶液 主要依据的原理：使等量的淀粉碘化钾溶液褪色，那种果汁的用量越小则其浓度越大。 根据材料设计实验过程： ①各取5ml淀粉碘化钾溶液在锥形瓶内。 ②分别逐滴加入果蔬汁，边滴边振荡，直至溶液刚好褪色为止。 ③分别记录消耗果蔬汁的滴数。 ? 分组回答后总结:都含有维生素C，但含量差别很大，猕猴桃大于苹果。黄瓜大于西红柿 带着屏幕上的问题，观察表2-2-1 问题一：各种食物含有的营养素是单一的吗?不单一 问题二：各种食物包含的主要营养素是什么？ 谷类是糖类、维生素B的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供优质蛋白质。蔬菜和水果类 是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源，水果还能提供一些利于食物消化的无机盐油脂主要是提供脂肪特别是必需高级脂肪酸。 问题三：我们经常吃的食物有那些？学生讨论后总结。多媒体显示各种分类食物。 面食或主食：馒头、米饭、面条、面包、包子、油条等。 菜类：炒（白菜、茄子、黄瓜、西红柿、辣椒、冬瓜等） ??????????? 排骨、牛肉、鱼、虾、鸡蛋等 果汁、稀饭、菜汤、粥 水果：苹果、香蕉、梨、橙子等 由此可见我们可以选择的食物非常丰富，我打算随心所欲大饱口福，还有我不喜欢面食多吃点菜就行，对于我的观点你们有什么看法？应该如何选择食物呢？ 根据各种食物的营养价值合理的选用。通常选择营养素