民族餐厅员工手册.docx

民族餐厅员工手册第一章 致员工衷心感谢您选择了民族餐厅，热忱欢迎您到民族餐厅来工作，成为我们大家庭的一员，为了使您了解本餐厅的管理和有关规定，特编制《员工手册》，希望您熟悉它的内容，让它成为您认识本餐厅和做好本职工作的指南，深信您能敬业爱岗，精诚合作，热爱本餐厅，热爱本职工作，以主人翁的姿态自觉遵守《员工手册》所规定的各项规章制度，及时出色地完成自身肩负的工作任务，民族餐厅将热忱关注和由衷地期待着您为它的兴旺作出每一点贡献。第二章 总则1、遵守国家的法律法规和本店的各项规章制度，热爱本餐厅。2、服从安排与调度，优质、高效完成和做好各项工作，不得顶撞，无故拖延、拒绝终止工作，以所分配的工作必须做到迅速反应，马上行动。3、员工在为本餐厅工作期间不得在其它任何公司机构从事兼职或专职工作。4、努力学习、不断提高职业道德修养和业务水平，如果部门之间有临时调动时，必须服从调动。5、正常情况下，每天上午8点30分点名上班，中午如休息时，下午4点上班，下班时间则根据情况，待顾客离店，各项工作完成后方可下班，有情况需提前上班或情况变化时临时通知。6、有事或生病需要请假时，事假一律提交请假条经同意批准后方算请假，病假如住院时，提交医院住院证明的，每住院天数不论长短算5天享受工资待遇，严禁电话请假或托人代请假，杜绝请霸王假，旷工者旷工一天按三天罚扣工资，二次以上旷工者请其辞职。7、迟到或早退，工资在1500元内者，每分钟罚扣工资贰元，1500元至2500元者每分钟罚扣五元，2500以上者每分钟罚扣10元。8、上班期间不得离岗、串岗、违反者每分钟扣罚5元。9、上班时间不得瞌睡睡觉，违反者每次罚扣10元。10、上班时间不得做私活（包括上班洗衣服）每次罚扣10元。11、上班时间严禁在厨房或工作场所吸烟，更不得刁着烟工作，违反者每次罚扣工资50元。12、不得在工作场所吃零食，违反者每次罚扣10元。13、不得在工作场所内嬉戏、打闹、拉拉扯扯、吵架、哭泣，影响形象，违反者每次罚扣工资30元。14、所有员工用餐须统一使用统一发的碗筷，不得乱拉乱拿，用餐时所有员工必须到餐桌上用餐，不得各行其是，各吹各打，更不得单独开灶，所有员工不得乱抓乱拿，违反者每次罚扣10元。15、所有员工用餐，除过节或餐厅专门安排外，正常的用餐时间不超过半小时，员工不得随意私拿餐厅的物品，如餐厅不要的东西，经老板同意后方可拿走（包括剩菜饭）否则按偷窃处理。16、上菜时应注意小心，如上错菜、打翻菜者均按当份菜的零售价赔偿。17、炒菜师如炒坏菜、炒错菜，谁炒错谁负责。18、切配菜师切错、配错的均按16条17条执行。19、厨房内的冰箱、冰柜及所有物品，承担管理人员要专心尽力管理好，领班要时时检查督促，如发生重大损失要追查责任，领班也要承担责任。20、所有员工喝水均自备水杯，不得拿餐厅的纸杯，不得拿用未开包的餐巾纸，如发现，每次罚扣5元。21、未经许可，上班期间不得喝酒，如因喝酒、醉酒影响工作者罚扣当日工资2倍。22、上班时间，所有员工统一穿统一发的工作服，违者每次罚扣工资5元。23、餐厅给予每个员工每月休假2天，休假由餐厅根据工作任务情况轮流安排，不得累计。24、如有不愿意在本餐厅继续工作者，需提前十五天写出书面申请辞职，经同意并办清手续后方可离店，如无理取闹，罢工者餐厅不发给已工作的工资。25、员工守则自2014年12月5日起执行，解释权属民族餐厅。民族餐厅管理与服务 一、厨务1、每天要根据接待的人数，就餐标准及零星人等情况搞好采购，厨务人员每天上岗，应将厨房内所有灶具、案板、菜墩、刀具等按规定清洗干净，摆放整齐，地面清扫干净，各种物品收摆规范，做到清洁卫生。2、切配菜人员应严格按规定，认真切配菜，大盘、中盘、小盘的量要严格把关，做到生人、熟人一个样，本地人、外地人一个样，听从指挥，不得走样，不得切配腐败、变质的菜品。3、厨房里的所有人员，有责任收拾好整个厨房的用品用具，包括冰柜、冰箱的物品收管工作，不让物资发生霉变损坏。二、点菜或订菜点菜员点菜时，根据不同宾客的就餐心理、就餐人数、就餐人员的年龄，尊重客人的意见，主动介绍餐厅所经营的菜肴和特色，点菜员在点菜时，应站在宾客的左后侧，站立姿势要端正，手持本和笔，身体稍前倾，显出谦恭的态度，随时听候客人的吩咐，对客人所点出的名称及数量做出回答说“好”或“是”，表示已作好记录，并向客人重复一遍后，快速将菜单交切配人员进行切配，为炒菜师做好工作，为快速上菜做好准备。三、厅面接待与准备1、服务员要做到“六知”、“三了解，六知即：知接待主办单位、知宾主身份、知开席时间和就餐标准、知桌数和人数、知本餐厅经营的风味和特色、知当天供应的品种价格。三了解即：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。2、餐前准备：服务员在营业前，岗前列队站好，由执行经理或领班开例会