餐厅2012年工作总结与2013年工作计划.docVIP

总结与计划 2012年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过些具体有益的工作？又有哪些工作还不完善？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在年开创一个好的局面进步，我们总结年工作经验，吸取不足和教训现将一年的工作情况总：? ?一、经营情况? ?截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入万元，其中收入万元，万元，万元；较去年同期增长万元，完成了。? ?二、管理情况? ?1、分步实施，大胆实践，统一培训、检查、监督、考核标准和依据，规范了员工服务操作。从接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了服务质量　　2、　　现场走动管理是本人坚持当班期间二八原则进行时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，分析根源，制定培训计划，堵塞漏洞3、提升宴服务质量　　4、建立收集制度， 根据上半年收集的案例汇总看基本集中在客人对存酒的凝虑，由于当时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心，后经部门开会加强细化存酒服务流程，特别注重值台员、吧台的双向记录要求及自带酒水的饮用与存放的书面记录，以此避免了客人心中的顾虑，查询时可以第一时间告知客人排除凝虑。吧台人员在货架的分类上创新编号排放便于快速查找，起到了良好的效果。（现在客人存放酒水量基本超过仓库自备酒水） 　　、组织，展示技能 　、开展员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了技能培训场，新人入职培训场，专题培训场，拓展管理思路，开阔行业视野 根据年初部门设定的果汁饮料销售新目标，全员不懈努力，在客源市场不是很景气的条件下发挥你追我赶宁创销售新高不伤相互感情的比拼精神，使我们的果汁数量屡创新高，到目前已销售11900多扎数，每月销售之星奖励的喜悦众人分享，从二连冠三连冠到现在的年终四连冠都是自身努力和实力的象征，餐厅也因此涌现出了一批销售之星。但是也有在销售中因没有注意语言技巧的把握而导致客人感觉有强买强的嫌疑。 8、角色随时变，快乐搬运工 酒水自带现在已经习以为常，这也就使餐厅的服务流程又增加了一个项目那就是搬运工，只要是客人的酒水无论是吧台，值台还是传菜岗位只要有信息大家多将以最快的速度为客搬送到位，对于餐厅的零时翻台，加减座，这已是家常便饭，虽然应急性的有时还有埋怨，但是我们经常灌输大家餐厅工作唯一不变的就是在不断变化，因为我们没法预计，只能在变革中生存，所以要学会角色不停的变换。 9，豪苑e家，欢乐一家 为更好的丰富员工业余活动，酒店上半年正式启动了豪苑e家，有多类型的版块，快乐农场让各部门员工感受到了耕种的乐趣，健身节拍、影视视听，图书阅览、美好瞬间、爱心捐赠，网络互动版块等深受员工的喜爱。今年七月份餐厅员工彭春红被查处肾炎住院事宜牵动了全餐厅人员的心，大家一起募集爱心慰问金给该员工并有多名同事自发看望，这种同事之情展现出来的豪苑之爱是无私和不断延续的一种企业精神。 今年的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还不够，主要表现在以下几方面： 　　1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的提出，使部分长期存在，不能从根本上解决。同时将主要精力放在服务方面，削弱了。 　　2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生和活力。餐饮专业知识课程设置的难度，? ?4、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。? ?5、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。?、由于员工的流动性，导致了新员工对操作三、20年工作打算 20年是一个酒店，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有档次，打造新，制造服务亮点，树立良好的餐饮　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务进一步提升背景音乐，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把。 　　2、　把服务质量为管理人员沟通，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花， 　　3、质量检查机制，每月　　卫生状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 　　4、以为平台，制造服务亮点，树立优质服务将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务，制造