餐饮部经理工作企划书.doc

——“怡园”酒店 目　　录 一、“怡园”简介 3 二、“怡园”酒店市场分析 3 2.1内部组织结构状况 3 2.2市场SWTO分析 4 三、餐饮部工作计划 5 四、餐饮部工作目标 6 五、餐饮部的地位和作用 7 六、结论 8 餐饮部经理工作企划书——“怡园”酒店 一、“怡园”简介 “怡园”是一家由***集团投资兴建，集餐饮、客房、会议、娱乐、购物、写字间为一体的四星级豪华商务饭店。饭店位于***市中心繁华路段，省市机关云集、金融商贸林立，是商务往来、旅游休闲、举办会议及商务办公的理想场所。总建筑面积4.2万平方米，拥有各类客房327间（套），不同风格的两个中餐厅和自助餐厅、西餐厅，多功能厅、新闻发布厅、报告厅等各种类型的大小会议室8个，KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康乐设施，可满足宾客住宿、餐饮、会议、办公、娱乐等的不同需求。 “让客人完全满意”是我们的服务宗旨。“怡园”将以阳光般的热情，使您尽享服务的舒心与周到、环境的优雅与舒适。使您领略服务尽善、设施尽美、中原和海派文化交汇的和谐氛围。 酒店星级：4星级 所属商圈：商业金融中心 　　 周围景观：***公园 ***广场 ***高级写字楼 二、市场分析 2.1、“怡园”酒店组织架构和管理体系分析 “怡园”酒店的组织架构是按照六部一室进行设计的，营业部门为两个部门客房部、餐饮部；后勤部门为四个部门市场销售部、财务部、人力资源部、工程部；还有一室为总经办。 “怡园”酒店的经营管理直接受***酒店管理公司管理，按其经营理念、经营宗旨、经营模式执行，由其给***酒店经营者下达经营收入和经营毛收益（GOP）预算指标，来考核“怡园”酒店经营者对经营收入和经营毛收益（GOP）指标实际完成情况，并按一定的比例收取管理费；“怡园”酒店资产的管理划归业主公司管理。 “怡园”酒店筹备工作小组成：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX等。任组长:XX、任副组长：XX。 具体分工如下： XX：抓全面工作。重点负责酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。 XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。 XX具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。 XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。 XX负责酒店前期营销等工作。 XX负责企业注册、财务管理等工作。 2.2、“怡园”酒店市场SWTO分析 优势S： 1.地理位置和交通便利。 2.酒店设备设施功能齐全。 3.拥有不断完善的经营管理制度和市场知名度。 4.拥有不断完善的经营管理制度和市场知名度。 5.拥有资深酒店前八强的***酒店管理公司管理。 机遇0： 1.国家新出台的旅游政策和举措。 2.依托旅游地的强强联合。 3.***旅游城市知名度提升。 4.***科技园、***高级写字楼、***工业区等设立。 5.与***酒店管理公司系统成员组成战略联盟。 劣势W： 1.服务设施出现老化。 2.主题客房开发与设计有待完善。 3.市场营销能力和政府公关能力较弱，销售渠道不够广。 4.管理机制导致办事效率低。 5.内部信息系统有待完善。 6.人力资源合理配置以及人力资源开发工作有待完善。 威胁T： 1.竞争对手多。 2.营业部门员工的流动性过频，影响着酒店服务质量的稳定和提高。 3.客人和供货商的议价能力增强。 当然其目前所面临的经营形势也十分严峻,优势随时可能失去,劣势不及时消除,对“怡园”酒店的生存和经营发展都会带来致命打击，所以“怡园”酒店的经营者必须对机遇的把握和威胁的规避找准平衡点。 三、餐饮部工作计划 餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 酒店餐饮部的营运准备工作，主要是在人、财、物等各方面做好充分的准备。进一步加强餐饮服务管理工作，提升餐饮服务水平，使顾客有一个安全放心、清洁舒适的就餐环境。 1、加强员工培训，提高员工的整体业务水平和服务质量。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店经理则负责把好录取关。抓好员工培训工作。从本饭店的实际出发，制定切实可行的餐饮部培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；